Slovenský kotlíkový guláš

Eduard LáskaHrnecSlovenská kuchyně x se líbilo

Kotlíkový guláš je jídlo, které na Slovensku odjakživa spojuje lidi u ohně, ať už na chalupě, nebo při zabíjačce. Hovězí kližka se dusí dlouhé hodiny, až úplně změkne a rozpadá se pod vidličkou. Sladká i pálivá paprika mu dodají barvu a hloubku, kmín s majoránkou zase vůni, kterou v kuchyni nepřehlédnete. Vaří se pomalu a bez spěchu. Právě čas dělá jeho chuť tak plnou. Podává se s krajícem chleba a druhý den ohřátý chutná ještě lépe.

Příprava: 20min

Vaření: 1h 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 50min

Postup krok za krokem

Příprava surovin

1
Slovenský kotlíkový guláš začnete přípravou surovin. Hovězí kližku nakrájejte na větší kostky o hraně 3 až 4 centimetry. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Červené papriky zbavte jader a nakrájejte na kostky. Česnek prolisujte, brambory oloupejte a nakrájejte na čtvrtky.

Základ guláše

2
V silnostěnném hrnci rozehřejte sádlo na střední teplotu. Orestujte cibuli dozlatova, asi 10 minut, a pravidelně míchejte. Přisypte sladkou i pálivou papriku a kmín. Krátce promíchejte, ať paprika nezhořkne.
3
Přidejte kostky hovězí kližky a opékejte ze všech stran dozlatova, asi 5 až 7 minut. Vmíchejte rajský protlak a prolisovaný česnek. Zalijte horkou vodou tak, aby bylo maso těsně ponořené, asi 800 ml. Přiveďte k varu a stáhněte plamen na minimum.

Dušení a dokončení

4
Přikryjte pokličkou a duste na mírném plameni 60 minut. Přidejte kostky červené papriky a brambory. Osolte a opepřete. Duste dalších 30 minut, dokud maso i brambory nezměknou. Nakonec vmíchejte majoránku, dochuťte a podávejte s chlebem nebo pečivem.