Name: Segedínský guláš
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 1 hrnec
Ingredients: 800 g vepřové plece; 30 g sádla; 2 ks cibulí; 2 stroužky česneku; 30 g mleté sladké papriky; 5 g kmínu; 2 ks bobkových listů; 4 ks nového koření; 400 g kysaného zelí; 300 ml vody; 1 špetka mleté pálivé papriky; 5 g cukru krupice; soli; černého pepře; 200 ml zakysané smetany; 15 g hladké mouky

Postup krok za krokem

Příprava

1
Maso očistěte od přebytečných blan a nakrájejte na střední kostky o velikosti zhruba 3 cm.
2
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, česnek nasekejte nadrobno.
3
Kysané zelí případně krátce propláchněte pod studenou vodou, zlehka vymačkejte a pokrájejte, pokud má dlouhá vlákna.
4
V misce prošlehejte zakysanou smetanu s hladkou moukou do hladka, bez hrudek, a nechte stranou.
TIP:
Prošlehejte vejce, pak postupně přidávejte jogurt a olej, pořádně míchejte. Když se ingredience nespojují hladce, zpomalte přidávání nebo vejce nepatrně ohřejte.

Vaření

5
V širším hrnci rozehřejte sádlo na středním plameni a pomalu na něm opékejte cibuli do zlata 10-12 minut, často míchejte.
6
Přidejte nasekaný česnek, krátce zamíchejte, vsypte mletou sladkou papriku a okamžitě promíchejte, aby se nepřipálila.
TIP:
Mletou sladkou papriku přidávejte na rozehřátý tuk mimo přímý plamen a ihned promíchejte, aby nezhořkla. Stejný postup využijte i u ostatních jídel s paprikou.
7
Vložte kostky masa, zvýšte plamen a ze všech stran je zprudka opečte 5-7 minut do lehkého zatažení.
8
Ochuťte kmínem a dle chuti přidejte špetku pálivé papriky, zalijte vodou, přidejte bobkový list a nové koření, promíchejte a přiveďte k mírnému varu.
9
Přikryjte poklicí a duste na nízkém plameni přibližně 50-60 minut, až maso téměř změkne. občas promíchejte a v případě potřeby dolijte trochu vody.
TIP:
Dušte maso na nízkém plameni pod poklicí, aby změklo a chutě se spojily. Občas promíchejte a dolévejte tekutinu, aby se nepřipálilo a zůstalo šťavnaté.
10
Vmíchejte kysané zelí a případně lžičku cukru na zjemnění kyselosti, dále duste bez poklice 10-15 minut, aby se chutě propojily.
11
Stáhněte plamen na mírný, přilijte smetanovou směs a za stálého míchání nechte probublávat 5 minut, až omáčka zhoustne. dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.