- Recepty
- Bavorský hovězí guláš
Bavorský hovězí guláš
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava a zatažení masa
- 1
Bavorský hovězí guláš začněte masem: nakrájejte ho na kostky o hraně zhruba 3 centimetry a osušte papírovou utěrkou. V širokém hrnci se silným dnem rozpusťte sádlo a kostky po menších dávkách zatáhněte na prudkém ohni dozlatova, aby se uzavřely a uvnitř zůstaly šťavnaté. Opražené maso průběžně přendávejte stranou, dokud nezatáhnete všechny kostky.
TIP:Maso opékejte v jedné vrstvě na dobře rozpálené pánvi, aby se rychle zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Pánev nepřeplňujte a maso obraťte až ve chvíli, kdy se samo odlepí a má zlatavou kůrku.
- 2
Do výpeku po mase přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji pomalu smažte zhruba 12 minut, dokud nezměkne a nezíská sytou zlatavou barvu. Pomalé smažení je základ chuti, proto cibuli nespěchejte. Přidejte prolisovaný česnek a krátce ho orestujte, dokud nezavoní. Stáhněte hrnec z ohně, vmíchejte mletou sladkou papriku a hned podlijte trochou vývaru, aby se paprika rozvoněla a nezhořkla.
TIP:Mletou papriku i rajčatový protlak opékejte na tuku jen 20 až 30 sekund. Paprika se rozvoní, protlak ztratí syrovou chuť a jídlo bude mít plnější barvu i chuť. Jakmile směs zavoní, hned podlijte, aby paprika nezhořkla.
Dušení a dokončení
- 3
Vraťte maso zpět do hrnce a vmíchejte rajský protlak, kmín, majoránku a bobkový list. Zaprašte hladkou moukou a krátce promíchejte. Postupně zalijte tmavým pivem a zbylým hovězím vývarem tak, aby byly kostky téměř ponořené. Mouka spolu s protlakem omáčku zahustí a dodá jí sametovou strukturu. Přiveďte k mírnému varu a seberte pěnu z povrchu. Osolte a opepřete.
- 4
Přiklopte poklicí a na nejmírnějším ohni duste zhruba 2 hodiny. Občas zamíchejte a podle potřeby podlijte vývarem nebo vodou. Dlouhé pomalé dušení je tajemství měkkého masa, proto teplotu držte nízkou. Maso je hotové, když se rozpadá pod vidličkou a omáčka je hustá, lesklá a tmavá. Vyjměte bobkový list, dochuťte solí a pepřem a podávejte s houskovým knedlíkem nebo vařeným bramborem, které nasají hustou omáčku.
Další tipy:
Použijte tmavý ležák nebo bavorské tmavé pivo (Dunkel), které dodá omáčce sladovou hloubku. Světlý ležák chuť ochudí.
Guláš druhý den vždy chutná lépe. Po vychladnutí ho nechte v lednici uležet přes noc a před podáváním pomalu prohřejte.
Podobné recepty
Téma: Německá kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
