Name: Bavorské pečené koleno
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 2 ks vepřového kolena; 500 ml černého piva; 6 stroužků česneku; 2 lžíce kmínu; 1 lžíce soli; 1 lžička drceného pepře; 2 ks cibulí; 3 ks bobkových listů; 4 zrna nového koření; 400 ml vody; 1 lžíce hořčice plnotučné; 1 lžíce medu

Postup krok za krokem

Marináda a příprava

1
Na pečené koleno vyberte dvě masitá kolena s ponechanou kůží a očištěná je vložte do hluboké mísy. Zalijte tmavým pivem tak, aby byla úplně ponořená. Přidejte na plátky nakrájený česnek, kmín, sůl a hrubě drcený pepř, vše promíchejte a maso marinujte přikryté v lednici alespoň 6 hodin, ideálně přes noc. Čím déle maso leží, tím výraznější chuť získá.
2
Maso z marinády vyjměte a důkladně osušte papírovou utěrkou, suchý povrch totiž umožní, aby kůže později napuchla a zkřupavěla. Marinádu si nevylévejte, budete ji potřebovat na podlévání. Troubu rozehřejte na 160 °C a rošt zasuňte do spodní třetiny.

Pomalé pečení

3
Dno pekáče vyložte na kolečka nakrájenou cibulí, bobkovým listem a celými kuličkami nového koření. Maso položte kůží nahoru, podlijte vodou a částí marinády, aby se zespodu vytvořil aromatický základ, a pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem.
4
Pečte přikryté zhruba 2,5 hodiny. Každých 30 minut maso podlévejte výpekem, aby zůstalo šťavnaté a nevysychalo. Během pečení se vazivo pozvolna rozpouští a maso měkne. Měkkost ověříte vidličkou, maso se musí snadno oddělovat od kosti.

Křupavá kůrčička a servírování

5
Pokud chcete sladší lesklou kůrčičku, smíchejte hořčici s medem a maso potřete. Odkryjte pekáč, teplotu zvyšte na 220 °C a pečte dalších 25 minut, dokud kůže nezesklovatí a nezačne praskat. Hlídejte ji, ať se nespálí.
6
Hotové koleno nechte 10 minut odpočinout, aby se šťáva ustálila a rovnoměrně rozložila. Výpek z pekáče sceďte a podávejte jako omáčku k masu, ideálně s pečeným bramborem nebo dušeným zelím. V Bavorsku se tradičně nosí na stůl s preclíky, sladkou hořčicí, kysaným zelím a vychlazeným ležákem.