Ingredience

4porce

Na maso a trojobal

700 gvepřové kýty

100 ghladké mouky

3 ksvajec

200 gstrouhanky

1 lžičkasoli

1 lžičkamletého pepře

1 lžičkakmínu(Volitelné)

Na smažení a servírování

250 gsádla

30 gmásla

1 kscitronu

Postup krok za krokem

1
Na vepřový řízek si nakrájejte kýtu na plátky silné asi 1 cm. Maso vložte mezi dvě fólie a naklepejte paličkou na tloušťku zhruba půl centimetru, aby zůstalo celistvé a stejnoměrné.
2
Plátky osolte a opepřete. Po jedné straně je lehce posypte kmínem, který dodá bavorský charakter, a nechte je pár minut odpočinout, ať se koření spojí s masem.
3
Nachystejte tři talíře: do prvního hladkou mouku, do druhého rozšlehaná vejce, do třetího strouhanku. Každý plátek obalte nejdřív v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Obal nikdy nepřitlačujte, ať se při smažení nadechne.

4
V široké pánvi rozpusťte sádlo tak, aby maso plavalo, a rozehřejte ho na 170 °C. Vložte obalené plátky a smažte je 3 minuty z každé strany dozlatova. Pánví během smažení zlehka pohybujte, ať horký tuk přelévá obal a ten nadskočí.
5
Osmažené maso vyjměte na papírovou utěrku, ať se zbaví přebytečného tuku. Na pánvi pak rozpusťte máslo a krátce jím plátky přelijte. Získají tím lesk i jemnou oříškovou vůni.
6
Podávejte horké s plátkem citronu a bramborovým salátem nebo opečenými brambory. Citron přikápněte až těsně před prvním soustem, aby obal zůstal křupavý.