Name: Pečená bavorská sekaná s vejcem
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 plátků
Ingredients: 500 g mletého hovězího masa; 350 g mletého vepřového masa; 150 g slaniny; 1 ks cibule; 120 g ledu; 2 lžičky soli; 1 špetka bílého pepře; 1 lžička majoránky; 1 lžička muškátového oříšku; 1 lžička jedlé sody; 1 lžička cukru; 20 g másla; 4 ks vajec; 4 lžíce hořčice plnotučné

Postup krok za krokem

Příprava masové směsi

1
Bavorská sekaná stojí na pořádně vychlazeném mase, proto dejte hovězí i vepřové na 30 minut do mrazáku, než se pustíte do mletí. Studené maso udrží tuk pohromadě a výsledek bude hladký.
2
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Slaninu i obě masa pomelte mlýnkem na nejjemnější kotouč, ideálně dvakrát za sebou, aby vznikla typicky hladká hmota.
3
K masu přidejte cibuli, sůl, bílý pepř, majoránku, muškátový oříšek, jedlou sodu a špetku cukru. Postupně vmíchejte rozdrcený led, který hmotu ochladí a provzdušní.

Zpracování a tvarování

4
Hmotu zpracovávejte v míse nad nádobou s ledem nebo krátce v robotu, dokud nezíská lesklou, lepivou konzistenci. Tento krok dává bochníku pružnost a brání tomu, aby se po upečení drobil.
TIP:
Pro šťavnatou sekanou je důležitá soudržná hmota. Při míchání volte jemné pohyby a nepřehánějte to, aby se hmota nesrazila. Nechte 15-30 minut v lednici. Vejce, mléko a strouhanka by měly být vyvážené.
5
Chlebovou formu vymažte máslem a hmotu do ní pevně natlačte tak, aby nikde nezůstaly vzduchové kapsy. Povrch uhlaďte navlhčenou rukou a ostrým nožem do něj naškrábněte mřížku, která po upečení hezky zezlátne.

Pečení a podávání

6
Troubu rozehřejte na 180 stupňů. Formu vložte do středu a pečte přibližně 60 minut, dokud se nevytvoří tmavě zlatá kůrka a vnitřní teplota nedosáhne 72 stupňů. Posledních 10 minut můžete zapnout horní gril pro křupavější povrch.
7
Na pánvi rozpalte trochu másla a usmažte vejce tak, aby žloutek zůstal tekutý. Bochník nechte 10 minut odpočinout, nakrájejte na silnější plátky a každý podávejte s volským okem, lžící sladké hořčice a teplým preclíkem.
TIP:
Po opečení nechte maso chvíli odpočinout, aby se šťáva rovnoměrněji rozložila. Menším kouskům stačí pár minut, větší kusy nechte déle a volně je přikryjte.