Bavorský krém s malinovou omáčkou

Bavorský krém začíná vanilkovým základem. Plátky želatiny namočte do studené vody, aby změkly. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, vyškrábněte semínka a i s luskem vložte do mléka. Mléko v rendlíku pomalu zahřejte těsně pod bod varu a nechte deset minut louhovat.

Žloutky utřete s cukrem do světlé pěny. Za stálého šlehání k nim po troškách přilévejte horké mléko, pak směs vraťte do rendlíku. Za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni, dokud krém nezhoustne a neobalí vařečku. Nesmí se vařit, jinak se srazí.

Rendlík stáhněte z plotny. Změklou želatinu vymačkejte a vmíchejte do horkého krému, dokud se úplně nerozpustí. Krém přeceďte přes síto do čisté misky a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Občas zamíchejte, aby se netvořil škraloup.

Vychladlou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček. Jakmile krém začne lehce houstnout, opatrně do něj v několika dávkách vmíchejte šlehačku tak, aby zůstal nadýchaný. Hotovou hmotu rozdělte do navlhčených formiček nebo skleniček.

Formičky zakryjte a uložte do lednice alespoň na čtyři hodiny, ideálně přes noc, aby krém pevně ztuhl. Před podáváním je na pár vteřin ponořte do teplé vody a krém vyklopte na talířek.

Maliny prohřejte s moučkovým cukrem a šťávou z citronu, dokud nepustí šťávu a cukr se nerozpustí. Omáčku rozmixujte a přepasírujte přes síto, aby zůstala hladká bez zrníček. Nechte ji vychladnout.

Vyklopený krém přelijte malinovou omáčkou a ozdobte několika čerstvými malinami. Podávejte vychlazené jako sváteční zakončení oběda.