- Recepty
- Frankfurtský dort s máslovým krémem
Frankfurtský dort s máslovým krémem
Ingredience
Postup krok za krokem
Upečení piškotového věnce
- 1
Frankfurtský dort začněte věncovým piškotem. Vyšlehejte vejce s cukrem krystal do husté světlé pěny, která ztrojnásobí objem, a vmíchejte do ní nastrouhanou kůru z jednoho citronu.
- 2
Rozpuštěné a vychladlé máslo vlijte opatrně po okraji mísy. Krátce promíchejte, aby pěna nespadla.
- 3
Hladkou mouku smíchejte s kukuřičným škrobem, práškem do pečiva a špetkou soli. Prosejte je k vyšlehané hmotě a stěrkou je zlehka vmíchejte směrem odspodu nahoru.
- 4
Těsto přelijte do vymazané a vysypané věncové formy o průměru 24 centimetrů. Pečte v troubě vyhřáté na 175 stupňů přibližně 35 až 40 minut, dokud špejle nezůstane suchá.
- 5
Upečený věnec nechte 10 minut odpočinout ve formě. Pak ho vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
Příprava vaječného máslového krému
- 6
Z části studeného mléka, kukuřičného škrobu a žloutků rozšlehejte hladkou kaši bez hrudek.
- 7
Zbylé mléko s cukrem krystal a vanilkovým cukrem přiveďte v rendlíku k varu. Vmíchejte škrobovou kaši a za stálého šlehání povařte 2 minuty, dokud krém zhoustne do pevného pudinku.
- 8
Horký pudink přikryjte fólií přímo na povrch, aby se neudělal škraloup, a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
- 9
Změklé máslo vyšlehejte dohladka. Po lžících k němu přidávejte vychladlý pudink stejné teploty. Nakonec vmíchejte vanilkový extrakt a šlehejte, dokud nevznikne lesklý nadýchaný krém.
Krokant, plnění a dozdobení
- 10
Lískové oříšky nahrubo nasekejte a krátce opražte na suché pánvi. Cukr krystal v druhé pánvi rozpusťte do jantarového karamelu, vsypte oříšky a rychle promíchejte.
- 11
Karamel s oříšky rozlijte na pečicí papír, nechte ztuhnout a poté ho nasekejte nebo rozdrťte na hrubý krokant.
- 12
Vychladlý věnec rozřízněte vodorovně na tři pláty. Spodní a prostřední plát potřete vrstvou krému, poskládejte je zpět na sebe a stejným krémem potřete i celý povrch a boky dortu.
- 13
Obalte celý dort v oříškovém krokantu, navrch nastříkejte zbylým krémem dvanáct růžiček a každou ozdobte koktejlovou třešní. Podle chuti dort zlehka poprašte moučkovým cukrem. Před podáváním ho nechte alespoň dvě hodiny ustálit v chladu.
Další tipy:
Máslo i pudink musí mít před spojením stejnou pokojovou teplotu. Jinak se krém srazí a vytvoří se vločky.
Krokant připravte až těsně před obalováním a uchovávejte ho v suchu. Ve vlhku rychle zvlhne a ztratí svou typickou křupavost.
Podobné recepty
Téma: Německá kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
