Ruský dort Napoleon s křupavými listovými vrstvami a máslovým krémem

Napoleon dort začíná křehkým listovým těstem. Nakrájejte vychladlé máslo na malé kostičky a vmíchejte ho do prosáté mouky prsty nebo škrabkou, dokud nevznikne hrubá drobenka. Přidejte vejce, studenou vodu, ocet a sůl. Rychle propracujte na hladké, nelepivé těsto, přílišné hnětení způsobí, že pláty nebudou křupavé. Zabalte do fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.

Těsto rozdělte na 10-12 stejně velkých dílů. Každý díl vyválejte přímo na pečicím papíru na velmi tenký plát (cca 24 cm v průměru). Propíchejte vidličkou po celé ploše, aby se nevzdouval. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C 5-7 minut dozlatova. Nechte zcela vychladnout. Jeden plát rozemelte nebo rozdrťte na jemnou drobenku, poslouží k posypání hotového dortu.

V hrnci rozšlehejte vejce s cukrem a moukou do hladka, pak za stálého míchání přilévejte mléko. Vařte na mírném ohni za nepřetržitého míchání, dokud krém nezhoustne a nezačne jemně probublávat. Odstavte z ohně, přidejte vanilkový cukr a nechte pod fólií zcela vychladnout.

Do vychladlého krému po kouscích vmíchejte změklé máslo a prošlehejte ručním mixérem na hladký, lesklý, vzdušný krém.

Na dortový tác položte první plát a potřete ho štědrou vrstvou krému. Takto pokračujte se všemi pláty. Vrch a boky dortu potřete zbývajícím krémem a posypte drobenkou z rozdrceného plátu. Zakryjte fólií a dejte do lednice minimálně na 8 hodin, ideálně přes noc.