Recepty
Ruský cholodec z vepřových nožiček

Ruský cholodec z vepřových nožiček

Eduard LáskaMasoRuská kuchyně x se líbilo

Cholodec je tradiční ruská huspenina z vepřových nožiček a kolena, ve které se v čirém aspiku snoubí měkké maso s vůní česneku. Vaří se pomalu několik hodin, aby vývar získal dost přírodní želatiny a po vychlazení sám ztuhl bez jediného sáčku želatiny navíc. Podává se studený jako předkrm, nakrájený na plátky, s křenem, hořčicí a čerstvým chlebem. Patří k ruskému svátečnímu stolu, hlavně v zimě a o Vánocích.

Příprava: 30min

Vaření: 5h

CELKOVÝ ČAS: 5h 30min

Postup krok za krokem

Příprava masa a vývaru

1
Vepřové koleno důkladně opláchněte pod studenou vodou. Vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. První vodu slijte, maso opláchněte a hrnec vyčistěte. Tím získáte základ pro čistý, průhledný cholodec bez nečistot.
2
Opláchnuté koleno znovu vložte do hrnce a zalijte 3 litry studené vody. Přiveďte k varu a sbírejte pěnu. Přidejte celou oloupanou cibuli, mrkev, kořen petržele, bobkový list, celý pepř a sůl. Vařte na velmi mírném ohni 4-5 hodin, dokud se maso samo neuvolní od kosti.
3
Uvařené koleno vyjměte z vývaru a nechte vychladnout. Vývar přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko. Čím čistší vývar, tím průhlednější bude hotový cholodec.

Příprava huspeniny a chlazení

4
Vychladlé maso oddělte od kosti. Odstraňte kůži, chrupavky a přebytečný tuk. Maso nasekejte nožem na malé kousky nebo roztrhejte na vlákna. Česnek prolisujte nebo nakrájejte nadrobno.
5
Smíchejte maso s česnekem a rovnoměrně rozložte do mělkých forem nebo hlubokých táců. Přecezeným horkým vývarem zalijte maso tak, aby bylo zcela ponořeno. Ochutnejte vývar a případně dosolte.
6
Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přikryjte fólií a přemístěte do ledničky na minimálně 6 hodin, ideálně přes noc. Cholodec je hotový, jakmile vývar dokonale zgelovatí a huspenina pevně ztuhne.