Ruské vatrušky s tvarohem a vanilkou

Eduard LáskaMléčnéRuská kuchyně x se líbilo

Vatrušky jsou klasické ruské kynuté koláčky s otevřeným tvarohovým středem, které v každé domácnosti provoní kuchyni vůní čerstvého pečení. Měkké máslové těsto obepíná krémovou vanilkovou náplň z tvarohu, takže dohromady chutnají jako něco mezi buchtou a tvarohovým koláčem. Podávají se vlažné k čaji nebo kávě, nejlépe ještě v den pečení, dokud je těsto nadýchané. Patří k tradičnímu ruskému snídaňovému i svátečnímu stolu.

Příprava: 20min

Vaření: 1h

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Postup krok za krokem

Příprava kynutého těsta

1
Aktivujte droždí: mléko ohřejte na vlažnou teplotu (cca 37 °C), smíchejte s droždím a lžící cukru a nechte 10 minut stát, dokud směs nezačne pěnit. Bez tohoto kroku by vatrušky nevykynuly správně.
2
Do mísy prosejte mouku, přidejte zbývající cukr a sůl. Přidejte vejce, rozpuštěné máslo a aktivované droždí. Vypracujte hladké, nelepivé těsto - ručně přibližně 8 minut nebo v robotu 5 minut.
3
Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 40-50 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

Příprava náplně a pečení

4
Tvaroh smíchejte s vejcem, cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. Míchejte do hladka.
5
Vykynuté těsto rozdělte na 8 stejných dílů. Každý zformujte do kuličky a položte na plech vyložený pečicím papírem. Nechte 15 minut odpočinout.
6
Troubu předehřejte na 180 °C. V každé kuličce udělejte hluboký důlek lžící nebo prsty a naplňte tvarohovou náplní. Pečte 18-22 minut dozlatova.