Plzeňská kuchyně, prázdninová cesta za pivem a chodským koláčem - #PCČ2

Druhá zastávka, západ Čech

Minulý víkend jsme projížděli jihočeské rybníky, dnes se vydáváme na západ. Plzeňsko je kraj, kterému celý svět závidí pivo, jenže tím výčet zdaleka nekončí. Vaří se tady poctivě, z brambor, vepřového a zelí, a pivo tu není jen nápoj, ale i surovina, která dodává omáčkám a pečenému masu hloubku.

Plzeňská kuchyně je kuchyně hospod. Tam, kde se čepuje dobrý ležák, se skoro vždycky i dobře jí, a v Plzni to platí dvojnásob. K tomu připočtěte Chodsko, svérázný kraj kolem Domažlic, kde se peče nejslavnější koláč v zemi, a máte program na celý víkend.

V druhém dílu ochutnáme jídla vařená na pivu, vošouch i chodský koláč a poradíme, kam si na západě Čech zajet, když vám vyhládne.

Kde pivo patří i do hrnce

Psal se rok 1842, když v Plzni uvařili první světlý ležák na světě. Pilsner Urquell dal jméno celému pivnímu stylu a příběh města se od té doby bez piva nedá vyprávět. V plzeňských hospodách ale ležák nekončí jen ve sklenicích, putuje i do kuchyně.

Pivo dělá zázraky hlavně s masem. Krkovička na pivu a česneku se peče doměkka ve vlastním pivním výpeku, hovězí guláš k plzeňskému stolu patří odjakživa, ať už se vaří s pivem, nebo bez něj, a nakládaný hermelín s feferonkami je hospodská klasika, bez které si posezení u půllitru neumí představit nikdo od Šumavy po Rokycany.

Vybrali jsme tři recepty, se kterými si plzeňský hospodský večer přenesete domů. Stačí už jen vychlazené pivo.

Vošouch, bramborák po plzeňsku

Vzpomínáte na cmundu z prvního dílu? Na Plzeňsku se stejné placce říká vošouch a místní by vám za záměnu těch dvou slov vyčinili. Základ je ale stejně poctivý, nastrouhané brambory, česnek, majoránka a rozpálená pánev se sádlem.

Správný vošouch má být na okrajích křupavý a uvnitř vláčný. V plzeňských hospodách se podává jako rychlé jídlo k pivu, doma funguje jako večeře, po které se nikdo neptá, co bude dál. Recept na vošouch jsme pro tento díl přidali čerstvě, a jestli si chcete udělat srovnání, přihodili jsme k němu i naše křupavé bramboráky.

Chodsko a chodský koláč

Necelou hodinu jízdy od Plzně leží Domažlice a kolem nich Chodsko, kraj, který si dodnes drží vlastní nářečí, kroje i muziku s dudami. Chodové po staletí strážili zemskou hranici a za své služby měli od králů výsady, na které jsou patřičně hrdí dodnes.

A pak je tu koláč. Velký, kulatý, se třemi náplněmi naráz, tvarohovou, povidlovou a makovou, poskládanými do vzoru připomínajícího květ. Chodský koláč se odjakživa pekl na svatby a posvícení a každá rodina má svůj vzor. Když se v srpnu konají Chodské slavnosti, pečou se v Domažlicích po stovkách.

Recept na chodský koláč jsme pro tento díl seriálu připravili čerstvě, i s návodem, jak náplně skládat do květu.

Kam zajet, když vám vyhládne

V Plzni začněte na náměstí Republiky. Katedrála svatého Bartoloměje má nejvyšší kostelní věž v zemi, měří 102,6 metru, a kdo vyšlape 299 schodů na ochoz, uvidí za dobrého počasí až na Šumavu. Žízeň pak zažene exkurze v pivovaru Pilsner Urquell, na jejím konci se točí nefiltrovaný ležák přímo z dubového sudu v historických sklepích.

V Domažlicích si projděte protáhlé náměstí s podloubím, vyšlápněte na věž a v některé z místních pekáren kupte chodský koláč na cestu. Odtud je to kousek na Výhledy nad Klenčím, odkud je Chodsko jako na dlani.

A kdo chce k jídlu přidat i pořádnou procházku, může vyrazit na západní Šumavu k Černému a Čertovu jezeru. Černé jezero je největší přírodní jezero v Česku a cesta k němu lesem stojí za každý krok.

Příští zastávka, Krkonoše

Západ Čech ukazuje, že pivo není jen nápoj, ale celá kultura, a že ke slavnému ležáku patří stejně slavný koláč. Jestli o prázdninách vyrazíte na Plzeňsko, napište nám, kde vám chutnalo nejvíc.

Seriál Prázdninová cesta po Česku a Moravě pokračuje příští víkend. Vydáme se na sever do hor, kde se vaří kyselo a na plotně prskají sejkory. Krkonoše a Podkrkonoší, vezměte si dobré boty.