Guláš z hovězí kližky

Jakub SýkoraHrnecČeská kuchyně x se líbilo

Poctivý hovězí guláš z kližky patří ke klasikám české kuchyně a zasytí i ten největší hlad. Základem je hodně cibule osmažené pomalu dozlatova až do tmava, do které se vmíchá sladká paprika a hned nato maso, aby se zatáhlo. Kližka se dusí pod pokličkou skoro dvě hodiny, dokud nezměkne, a postupně se podlévá horkou vodou, aby se nepřipálila. Nakonec všechno provoní majoránka a kmín. Podává se horký s čerstvým chlebem, cibulí a feferonkami. Nejlépe chutná až druhý den, kdy se chutě propojí.

Příprava: 30min

Vaření: 2h

CELKOVÝ ČAS: 2h 30min

Postup krok za krokem

Příprava masa

1
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
2
Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno.
3
Hovězí kližku nakrájejte na větší kostky přibližně 3 × 3 cm. Nechte maso před přípravou půl hodiny temperovat na pokojovou teplotu.

Dušení

4
V hrnci rozehřejte sádlo a vsypte nakrájenou cibuli. Restujte pomalu na středním plameni dozlatova až tmavohněda, asi 15 až 20 minut. Dávejte pozor, aby se cibule nespálila.
5
Přisypte mletou sladkou papriku a rychle promíchejte. Ihned přidejte maso a opečte ho zprudka ze všech stran, aby se zatáhlo.
6
Přidejte kmín, mletý černý pepř a třený česnek. Osolte.
7
Podlijte částí horké vody, promíchejte a duste pod pokličkou na mírném plameni asi 90 minut, dokud maso není téměř měkké.
8
Postupně dolévejte zbytek vody. Pravidelně promíchejte, aby se hovězí guláš nepřipaloval.
9
Jakmile je maso měkké, vmíchejte majoránku. Dochuťte solí nebo pepřem.
10
Je-li omáčka příliš řídká, zvýšte teplotu a nechte ji bez pokličky zredukovat do požadované hustoty.