Srnčí guláš na červeném víně

Na srnčí guláš si nejdřív připravte maso. Plec očistěte od blan, nakrájejte na kostky velké asi 3 centimetry a osušte je papírovou utěrkou.

Slaninu nakrájejte na drobné kostičky a ve velkém hrnci ji za stálého míchání vyškvařte do sklovita. Vyškvarky vyjměte děrovanou lžící a nechte je stranou.

Do vypečeného tuku přidejte olej a maso po menších dávkách prudce opečte ze všech stran do hněda. Opečené kousky průběžně odkládejte na talíř.

Na zbylém tuku osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev a celer a restujte ještě 5 minut.

Vmíchejte prolisovaný česnek a rajčatový protlak. Krátce orestujte, aby protlak ztratil syrovou chuť a omáčka získala sytější barvu.

Zeleninu zaprašte moukou, promíchejte a nechte ji minutu zesvětlit. Vraťte maso i vyškvarky zpět do hrnce.

Zalijte červeným vínem, důkladně promíchejte a nechte ho odpařit zhruba na polovinu, aby zmizela ostrá alkoholová chuť.

Podlijte vývarem tak, aby byly kousky masa téměř ponořené. Přidejte rozmačkaný jalovec, bobkový list, nové koření a snítku tymiánu.

Přiveďte k mírnému varu, přiklopte poklicí a duste na malém plameni zhruba 2 hodiny. Občas zamíchejte a podle potřeby podlijte vodou nebo vývarem.

Když je maso měkké, vmíchejte brusinky a vařte ještě 10 minut, dokud omáčka nezhoustne. Vylovte bobkový list a snítku tymiánu.

Omáčku zjemněte studeným máslem a dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a špetkou cukru. Před podáváním nechte guláš chvíli odpočinout.

Houskové knedlíky začněte přípravou housky: nakrájejte ji na malé kostičky, aby se v těstě rovnoměrně rozptýlily.

Mléko ohřejte na vlažnou teplotu, vmíchejte cukr, rozdrobte droždí a nechte 10 minut vzejít kvásek.

Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl a vejce, vlijte kvásek i zbytek mléka a vše důkladně promíchejte.

Vypracujte měkké, lehce lepivé těsto. Nakonec do něj jemně vmíchejte kostičky housky, aby se nerozmačkaly.

Mísu přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte těsto kynout asi 45 minut, až výrazně nabude objemu.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody a lehce ji osolte, aby měly výraznější chuť.

Pracovní plochu zlehka poprašte hladkou moukou a těsto rozdělte na dva podlouhlé válečky stejné tloušťky.

Vložte válečky do mírně vroucí vody a vařte je 20-25 minut. V polovině času je opatrně otočte.

Hotové válečky vyjměte děrovanou naběračkou, několikrát je propíchněte špejlí a krátce nechte odpařit.

Ještě horké je krájejte nití nebo ostrým nožem na stejnoměrné plátky, aby se nepromáčkly.

Podávejte je ihned jako přílohu ke svíčkové, guláši či pečenému masu s omáčkou. Zbytky lze krátce napařit.