Postup krok za krokem

Příprava citrusů

1
Pomeranč i citron důkladně omyjte horkou vodou a osušte, abyste z kůry odstranili případný vosk a nečistoty.
2
Ostrým nožem nebo škrabkou oloupejte tenké pásky kůry z pomeranče a citronu, dbejte na to, abyste nesetřeli bílou hořkou pojivovou vrstvu.
TIP:
Loupejte jen tenkou vrstvu zbarvené kůry, nikoli bílé vrstvy (albedo), ta je hořká a zhoršuje chuť. Používejte mikroplanýtko nebo ostrý nůž s minimálním tlakem.
3
Pomeranč i citron následně rozkrojte napůl a vymačkejte z nich šťávu do hrnce, ve kterém budete svařák připravovat.

Vaření svařáku

4
Do hrnce nalijte červené víno, přidejte vymačkanou pomerančovou a citronovou šťávu, pásky kůry, celé skořicové tyčinky, hřebíček, nové koření a podle chuti badyán.
5
Přisypte krupicový cukr a případně přidejte lžíci medu pro hlubší dochucení. vše krátce promíchejte vařečkou.
6
Hrnec postavte na mírný plamen a víno pomalu zahřívejte přibližně 15-20 minut, ale NIKDY nenechte vařit, teplota by neměla přesáhnout 80 °C, jinak by s odpařil alkohol a chuť by zhořkla.
TIP:
Zahřívejte pomalu pod 80 °C, víno se nesmí vařit. Vyšší teplota ničí aromatické tóny a chuť zhořčuje. Bez teploměru pozorujte, až víno kouří a je horké na dotyku, nikdy ho nenechte bublat.
7
Občas svařák ochutnejte a podle potřeby dosypte cukr nebo přidejte med, dokud nedosáhnete vyvážené chuti mezi sladkostí, kyselostí a kořením.
8
Hotový svařák odstavte z plotny a nechte ho přikrytý ještě 5 minut odpočinout, aby s chutě koření krásně propojily.

Servírování

9
Svařák přeceďte přes jemné sítko do varných sklenic s ouškem nebo silnostěnných hrníčků, abyste odstranili koření a kousky kůry.
10
Do každé sklenice vložte čerstvý plátek pomeranče a pro ozdobu zapíchněte celou skořicovou tyčinku, která krásně provoní nápoj při popíjení.
11
Podávejte ihned horké, nejlépe v doprovodu vánočního cukroví, perníčků nebo opékaných kaštanů.

Další tipy:

Použijte středně tělnaté suché červené víno (Frankovka, Merlot, Cabernet Sauvignon), sladká nebo dezertní vína by ve spojení s cukrem byla přesycená.

Pokud chcete svařák zostřit, doplňte na konci přípravy panák tmavého rumu nebo brandy přímo do sklenice, ne do hrnce, alkohol si tak zachová plnou sílu i aroma.

Aromatické recepty Recepty ve stylu comfort food Hřejivé recepty Recepty na zahřátí když je zima Kořeněné recepty Zimní recepty