- Recepty
- Horká čokoláda s pomerančem
Horká čokoláda s pomerančem
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Připravujete-li horkou čokoládu s pomerančem, začněte výběrem kvalitní tabulky s podílem kakaa alespoň 70 % a nasekejte ji ostrým nožem nadrobno. Čím menší kousky, tím lépe. Z dobře omytého pomeranče nastrouhejte kůru jen do živé oranžové barvy. Bílá vrstvička pod slupkou by přidala zbytečnou hořkost a narušila jemný citrusový profil nápoje.
- 2
Z pomeranče vymačkejte dvě lžíce čerstvé šťávy. Ostatní suroviny si připravte k plotně a zvolte rendlík s tlustým dnem, který zabrání připalování. Šťávu přidávejte až na závěr vaření, aby si citrusové aroma zachovalo svou svěžest. Dvě lžíce stačí. Více by přebilo jemnou kakaovou chuť.
Vaření
- 3
V rendlíku pomalu zahřejte mléko se smetanou, cukrem, vanilkovým cukrem a polovinou pomerančové kůry. Zahřívejte na střední plamen, dokud se z tekutiny nezačne jemně kouřit. Ideální teplota je kolem 80 °C, tedy těsně pod bodem varu. Při ní se pomerančová kůra nejlépe uvolní do mléka a předá mu přírodní citrusové silice.
TIP:Mléko nebo smetanu zahřívejte pomalu na mírném plameni, jen těsně pod bodem varu. Jakmile se u okrajů objeví pára a drobné bublinky, snižte výkon nebo stáhněte z plotny. Zůstane hladké a nepřipálí se.
- 4
Do horkého základu vsypte nasekané kousky a nechte je minutu odpočinout bez míchání, aby začaly měknout. Pak metlou energicky vyšlehejte hladký nápoj. Správná konzistence je hustší než kakao, ale stále tekutá a lesklá. Šlehejte dostatečně dlouho, aby v nápoji nezůstaly žádné hrudky a povrch byl hedvábně lesklý.
TIP:Čokoládu přidejte do horké, ne však vroucí tekutiny, a chvíli ji nechte stát. Pak ji od středu jemně rozmíchejte metlou nebo stěrkou do hladké emulze, aby se nesrazila, netvořily se hrudky a zůstala lesklá.
- 5
Nakonec vmíchejte pomerančovou šťávu a krátce prohřejte na nízký plamen. Prudké vaření by nápoj srazilo, ztratil by hedvábnou texturu a kakaový tuk by se začal oddělovat. Jakmile nápoj znovu zapaří, ihned odstavte.
Servírování
- 6
Hotový nápoj přelijte do čtyř předehřátých hrnků. Každou porci posypte zbylou čerstvě nastrouhanou pomerančovou kůrou a případně ozdobte lžící šlehačky. Podávejte ihned. K nápoji se hodí sušené ovoce nebo křehký sušený plátek pomeranče.
Další tipy:
Použijte chemicky neošetřený pomeranč, protože kůra je výraznou chuťovou složkou.
Pokud čokoláda po odstavení příliš zhoustne, zjemněte ji při ohřívání malým množstvím horkého mléka.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
