- Recepty
- Domácí čokoládové pralinky
Domácí čokoládové pralinky
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava ganache
- 1
Na čokoládové pralinky si nejdřív nasekejte hořkou čokoládu na drobno a dejte ji do větší misky. Čím jemnější kousky, tím lépe. Rychleji se pak rozpustí.
- 2
V rendlíku zahřejte smetanu těsně k bodu varu, ale nenechte ji prudce vařit. Až se po okrajích začnou tvořit bublinky, sundejte ji ze sporáku.
TIP:Zahřívejte smetanu na mírném ohni s občasným mícháním. Cíl je rozpustit cukr a rozprostřít přísady. Smetana by měla jen lehce kouřit. Když uvidíte malé bubliny na okrajích, ihned ji odstavte.
- 3
Horkou smetanu přelijte přes nasekanou čokoládu. Nechte ji minutu odstát, ať se čokoláda prohřeje, a pak směs zlehka rozmíchejte stěrkou od středu, dokud nevznikne lesklá a úplně hladká ganache.
TIP:Čokoládu přidejte do horké, ne však vroucí tekutiny, a chvíli ji nechte stát. Pak ji od středu jemně rozmíchejte metlou nebo stěrkou do hladké emulze, aby se nesrazila, netvořily se hrudky a zůstala lesklá.
- 4
Nakonec vmíchejte změklé máslo a podle chuti rum. Máslo dodá pralinkám vláčnost a krásný lesk, rum je jen jemně provoní.
Chlazení a tvarování
- 5
Misku s ganache přikryjte fólií a dejte ji aspoň na 3 hodiny do lednice, ideálně přes noc. Hmota musí pořádně ztuhnout, aby se dala tvarovat.
- 6
Lžičkou nabírejte malé kousky ztuhlé hmoty a v dlaních z nich rychle vytvarujte kuličky. Pracujte svižně. Jinak se vám čokoláda v rukou rozehřeje.
- 7
Hotové kuličky obalte v prosátém kakau nebo v jemně nasekaných vlašských ořeších. Část můžete obalit v kakau a část v oříšcích, ať máte na talíři pestrou směs.
Servírování
- 8
Obalené pralinky uložte do lednice ještě na 30 minut, aby se zpevnily. Podávejte je vychlazené k čaji nebo kávě, nebo je naskládejte do papírových košíčků jako sladký dárek.
Další tipy:
Pralinky vydrží v uzavřené dóze v lednici až týden. Před podáváním je nechte pár minut povolit při pokojové teplotě, lépe pak vyniknou jejich chutě.
Místo rumu zkuste pomerančový likér, kávový extrakt nebo špetku mleté skořice. Každá varianta dá pralinkám úplně jiný charakter.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
