- Recepty
- Kančí guláš
Kančí guláš
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava masa a zeleniny
- 1
Kančí maso nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 cm a osušte papírovou utěrkou, aby s při opékání správně zatáhlo.
- 2
Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemné půlměsíčky. Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte na drobné kostičky.
- 3
Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
Opékání a dušení
- 4
V těžkém hrnci rozpalte sádlo na středně vysokém plameni a maso po dávkách opékejte ze všech stran dozlatova, přibližně 3-4 minuty na dávku. Opečené maso odkládejte stranou.
TIP:Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
- 5
Do výpeku vložte cibuli a na mírném ohni ji restujte asi 10 minut, dokud nezezlátne a nezměkne. Přidejte kořenovou zeleninu a restujte další 3 minuty.
- 6
Vmíchejte rajčatový protlak a mletou papriku, krátce orestujte asi 30 sekund, aby paprika uvolnila barvu a vůni, ale nespálila se.
- 7
Zasypte moukou, promíchejte a zalijte červeným vínem. Nechte víno probublat a zredukovat na polovinu, přibližně 2-3 minuty.
TIP:Prošlehejte vejce, pak postupně přidávejte jogurt a olej, pořádně míchejte. Když se ingredience nespojují hladce, zpomalte přidávání nebo vejce nepatrně ohřejte.
- 8
Vraťte maso do hrnce, přidejte hovězí vývar, česnek, jalovčinky, bobkový list, nové koření, kmín a pepř. Promíchejte a přiveďte k varu.
- 9
Snižte plamen na minimum, hrnec přiklopte a nechte guláš pozvolna dusit 2 až 2,5 hodiny. Občas promíchejte a kontrolujte, zda je maso stále ponořené v tekutině. Maso je hotové, když s při nabodnutí vidličkou snadno rozpadá.
- 10
Na konci dušení odstraňte bobkový list a nové koření. Guláš osolte a dolaďte chuť podle potřeby. Pokud je omáčka příliš řídká, odklopte a nechte 10 minut povařit bez poklice.
Servírování
- 11
Hotový kančí guláš naservírujte na předehřáté talíře a podávejte s houskovým knedlíkem. Na vrch můžete přidat nasekanou cibulku nebo snítku petrželky.
Další tipy:
Kančí maso můžete den předem naložit do červeného vína s jalovcem a bobkovým listem, získá jemnější chuť a zbavíte ho případné zvěřinové pachuti.
Pokud nemáte kančí maso k dispozici, funguje recept výborně i s jelením nebo srnčím, jen upravte dobu dušení podle tuhosti masa.
Téma: Česká kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
