Name: Gulášová polévka po německu
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 talíře
Ingredients: 600 g hovězího masa; 300 g cibulí; 500 g brambor; 2 ks červené papriky; 3 stroužky česneku; 1.5 l hovězího vývaru; 3 lžíce sádla; 1 lžíce hladké mouky; 3 lžíce mleté sladké papriky; 1 lžička mleté pálivé papriky; 2 lžíce rajského protlaku; 1 lžička mletého kmínu; 1 lžička majoránky; soli; mletého pepře; 4 plátky chleba

Postup krok za krokem

Příprava základu

1
Gulášová polévka po německu začíná osmažením cibule. Sádlo rozpalte v hrnci s tlustým dnem, přidejte najemno nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji smažte asi 8 minut dozlatova.
TIP:
Restujte cibuli na středním plameni dozlatova nebo do zesklovatění. Česnek přidejte až na závěr a krátce restujte, aby se uvolnila vůně, ale nepřipálil se.
2
Hovězí maso nakrájejte na kostky o velikosti zhruba 2 cm, vložte do hrnce k cibuli a zprudka opečte ze všech stran, dokud nezatáhne a nechytí barvu.
3
Prolisujte do hrnce česnek a krátce ho orestujte. Stáhněte plamen na mírný, vsypte mletou sladkou i pálivou papriku a rychle promíchejte, aby se koření nepřipálilo a nezhořklo.
TIP:
Mletou sladkou papriku přidávejte na rozehřátý tuk mimo přímý plamen a ihned promíchejte, aby nezhořkla. Stejný postup využijte i u ostatních jídel s paprikou.

Dušení a dochucení

4
Vmíchejte rajský protlak, zaprašte hladkou moukou a krátce orestujte. Přidejte na kostičky nakrájenou červenou papriku, zalijte hovězím vývarem, rozmíchejte do hladka a přiveďte k mírnému varu.
5
Přidejte mletý kmín, majoránku, sůl a pepř. Přiklopte poklicí a duste na mírném plameni přibližně 50 minut, dokud maso nezačne měknout.
6
Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a vsypte do hrnce. Vařte dalších 20 minut, než maso i brambory zcela změknou a polévka zhoustne.
7
Hotovou polévku dochuťte solí, pepřem a paprikou podle chuti. Naberte do talířů a podávejte s plátkem čerstvého chleba.