Recepty
Křupavé německé žemle

Křupavé německé žemle

Eduard LáskaPečivoNěmecká kuchyně x se líbilo

Německé žemle s lesklou křupavou kůrkou a vzdušnou střídkou patří k tomu nejlepšímu, co umí ranní pečivo. Tajemstvím jejich pukavé kůrky je pára v troubě a poctivě vykynuté kvasnicové těsto. Doma je zvládnete bez pekárny i bez speciálního vybavení. Hodí se k snídani s máslem a marmeládou stejně dobře jako k párkům nebo k pořádnému řízku.

Příprava: 30min

Vaření: 25min

CELKOVÝ ČAS: 55min

Postup krok za krokem

Příprava těsta

1
Na německé žemle si nejdřív přichystejte těsto. Do velké mísy nasypte mouku, sušené droždí, sůl a cukr a krátce promíchejte. Přidejte změklé máslo a postupně přilévejte vlažnou vodu, dokud se sypká směs nespojí v souvislé těsto.
TIP:
Spojte mokré a suché složky jen do spojení a nemíchejte dlouho, aby těsto nebylo tuhé. Nechte ho odpočinout 5-10 minut, aby mouka nasákla a textura se zlepšila.
2
Těsto vyklopte na pomoučenou linku a hněťte zhruba 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Pod rukama by mělo přestat lepit a po zatlačení prstem se pomalu vracet do tvaru. Vytvarujte z něj kouli.

Kynutí a tvarování

3
Kouli vložte do vymazané mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Vykynuté těsto jemně stlačte, aby z něj unikl přebytečný vzduch.
4
Těsto rozdělte na osm stejných dílů a každý zakulaťte do hladké bulky. Bochánky rozmístěte na plech vyložený pečicím papírem, zploštěte do tvaru žemle a ostrým nožem do nich shora nařízněte mělký zářez. Přikryté nechte podruhé nakynout 30 minut.

Pečení s párou

5
Troubu rozpalte na 230 °C a na její dno postavte žáruvzdornou nádobu. Žemle vložte do trouby a na horké dno vlijte šálek vroucí vody, aby se uvnitř vytvořila pára. Pečte 10 minut s párou.
6
Po deseti minutách nádobu s vodou opatrně vyjměte a pečte dalších 12 až 15 minut, dokud žemle nezískají zlatavou, lesklou a křupavou kůrku. Hotové pečivo nechte vychladnout na mřížce, ať střídka dorovná svou strukturu.