- Recepty
- Německý velikonoční mazanec s rozinkami
Německý velikonoční mazanec s rozinkami
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava kvásku a těsta
- 1
Velikonoční mazanec začněte rozkvašením droždí. Mléko zahřejte na vlažnou teplotu kolem 37 °C, rozdrobte do něj droždí, přidejte lžičku cukru a dvě lžíce mouky. Promíchejte. Nechte 15 minut na teplém místě vzejít, dokud se na povrchu neudělá pěna.
TIP:Teplota mléka pro aktivaci droždí by měla být kolem 37-38 °C. Čerstvé droždí rozdrobte, sušené vsypte, přidejte lžičku cukru a krátce promíchejte. Po 5-10 minutách vznikne pěna a vůně kvasnic. Pokud se neobjeví, droždí už není živé a potřebujete nové balení.
- 2
Do velké mísy prosejte zbylou mouku. Přidejte cukr, sůl, citronovou kůru a vanilkový cukr, pak vmíchejte vzešlý kvásek, vejce a změklé máslo nakrájené na kousky.
TIP:Při strouhání používejte jen tenkou žlutou vrstvu kůry. Bílá část je nahořklá a zhorší chuť zálivky. Před použitím ji jemně setřete, aby zůstala jen svěží vůně citronu.
- 3
Vypracujte hladké a pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Hněťte ho rukama nebo robotem zhruba 10 minut, aby se máslo dokonale spojilo s moukou.
- 4
Rozinky propláchněte a osušte, pak je spolu s polovinou nasekaných mandlí vpracujte do těsta. Mísu přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě přibližně hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
Tvarování a kynutí
- 5
Vykynuté těsto krátce promíchejte a na pomoučeném vále z něj vytvarujte hladký kulatý bochník. Přendejte ho na plech vyložený pečicím papírem.
- 6
Bochník přikryjte utěrkou a nechte ještě 30 minut nakynout. Mezitím rozehřejte troubu na 180 °C.
- 7
Povrch bochníku potřete rozšlehaným vejcem a posypte zbylými plátky mandlí. Ostrým nožem můžete navrch nařezat mělký kříž jako tradiční velikonoční ozdobu.
Pečení a dokončení
- 8
Mazanec pečte v rozehřáté troubě 35 až 40 minut dozlatova. Pokud kůrka tmavne příliš rychle, přikryjte ji alobalem a dopečte.
- 9
Upečený bochník přendejte na mřížku a nechte úplně vychladnout. Vlažný nebo studený mazanec před podáváním zlehka poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte na krajíce.
Další tipy:
Pro výraznější chuť namočte rozinky na 20 minut do rumu nebo pomerančové šťávy. Nabobtnají a krásně provoní těsto.
Vychladlý mazanec zabalte do utěrky nebo papírového sáčku, ať zůstane vláčný. Ve vzduchotěsné dóze vydrží dva až tři dny.
Nutriční hodnoty
Alergeny uvedené u receptů jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin.
Podobné recepty
Téma: Německá kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
