- Recepty
- Bramborová polévka s párkem
Bramborová polévka s párkem
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava surovin
- 1
Bramborová polévka začíná u zeleniny. Brambory oloupejte a nakrájejte na štědré kostky. Mrkev a celer nastrouhejte nahrubo, očištěný pórek i cibuli nakrájejte najemno.
- 2
Párky nakrájejte na kolečka silná zhruba půl centimetru a odložte je stranou. V prostorném hrnci rozehřejte máslo. Cibuli na něm pozvolna zpěňte do měkka, aniž by zezlátla.
Vaření základu
- 3
K cibuli přidejte mrkev, celer a pórek a krátce vše orestujte, dokud zelenina nezvlní. Zaprašte hladkou moukou a promíchejte. Restujte ji minutu, aby ztratila syrovou příchuť a vznikla jemná světlá jíška.
- 4
Za stálého míchání podlijte teplým zeleninovým vývarem a vodou. Přidejte brambory, bobkový list a špetku soli. Přiveďte k varu a vařte na mírném plameni zhruba 20 minut, dokud brambory úplně nezměknou.
TIP:Brambory a mrkev vařte v studené vodě, budou se vařit rovnoměrně a zůstanou celistvé. Vařte, až nůž projde do středu s lehkým odporem. Příliš měkké brambory v salátu se rozmáčknou. Chcete-li zpomalit, přidejte sůl.
- 5
Vařečkou rozmačkejte přímo v hrnci část brambor, aby základ přirozeně zhoustl a zůstal příjemně krémový. Pak vyjměte bobkový list. Vmíchejte většinu majoránky.
Dokončení a servírování
- 6
Vložte kolečka párků a jemně je ve vývaru prohřejte zhruba 5 minut, ať zůstanou šťavnaté. Podle chuti zjemněte smetanou. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
- 7
Hotovou polévku rozlijte do hlubokých talířů, posypte nasekanou petrželkou a zbylou majoránkou. Podávejte s krajícem žitného chleba.
Další tipy:
Párky volte podle chuti: vídeňské pro jemnost, debrecínské nebo klobásu pro kořeněnější notu. Vkládejte je až nakonec, ať zůstanou šťavnaté.
Pro krémovější výsledek rozmačkejte víc brambor nebo část rozmixujte tyčovým mixérem. Majoránku přidávejte ke konci, její aroma se vařením vytrácí.
Podobné recepty
Téma: Německá kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
