- Recepty
- Hrachová polévka s uzeným masem
Hrachová polévka s uzeným masem
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava hrachu a masa
- 1
Dobrá hrachová polévka začíná u sušeného hrachu. Přeberte ho a propláchněte pod studenou vodou. Pak ho nechte alespoň čtyři hodiny, ideálně přes noc, nabobtnat ve studené vodě, protože po namočení se rozvaří rychleji a rovnoměrněji než nenamočený.
- 2
Moravské uzené vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Pak plamen stáhněte. Maso pomalu vařte přibližně 40 minut, dokud nezačne měknout. Vývar nevylévejte, protože se stane základem celé polévky.
Vaření polévky
- 3
Scezený hrách přidejte do hrnce k uzenému vývaru spolu s bobkovým listem. Vařte na mírném ohni 45 až 60 minut. Občas zamíchejte a sbírejte pěnu. Hrách se přitom postupně rozpadá a zahušťuje tekutinu.
- 4
Mezitím na másle zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte kostičky mrkve, petržele a celeru a krátce je orestujte. Tuto kořenovou zeleninu pak vmíchejte do polévky spolu s brambory nakrájenými na kostky.
TIP:Smažte cibuli na středním ohni, dokud nezměkne a jemně zhnědne. Občas promíchejte a nepřehřejte ji, aby karamelizace proběhla pomalu. Vhodná technika pro mnoho receptů.
- 5
Uvařené uzené maso vyjměte. Oddělte ho od kostí, nakrájejte na kousky a vraťte zpět do hrnce. Polévku vařte ještě 20 minut, dokud brambory a zelenina nezměknou a hrách se nerozvaří do hladka.
TIP:Polévku částečně rozmixujte tyčovým mixérem nebo rozšťouchejte, aby byla krémová, ale ne úplně hladká. Tento trik zjemní a zvlhčí texturu polévky i dalších hustých omáček.
Dochucení a podávání
- 6
Polévku dochuťte prolisovaným česnekem, majoránkou, mletým pepřem a solí. Bobkový list vyjměte. Je-li polévka příliš hustá, podlijte ji trochou horké vody a krátce povařte.
- 7
Hotovou polévku rozlijte do hlubokých talířů a podávejte horkou. Skvěle se k ní hodí opečený párek nebo klobása a krajíc tmavého žitného chleba.
Další tipy:
Část uvařeného hrachu můžete před vrácením masa rozmixovat ponorným mixérem. Polévka pak bude sametově hustá, ale stále s kousky.
Místo moravského uzeného použijte uzené koleno nebo klobásu Mettwurst. Solte až nakonec, uzené maso je samo o sobě slané.
Podobné recepty
Téma: Německá kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
