Name: Zelňačka s uzeným masem a bramborami
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 62.5 g vepřového masa; 100 g kysaného zelí; 0.5 ks brambor; 0.25 ks cibule; 0.25 ks mrkve; 0.5 stroužku česneku; 2.5 g hladké mouky; 0.75 g mleté sladké papriky; 0.5 g kmínu; 0.5 ks bobkových listů; 1 ks nového koření; 1.25 g soli; 0.25 g černého pepře; 3.75 g sádla; 0.325 l vody; petrželové natě; 1 plátek chleba

Postup krok za krokem

Příprava

1
Uzené vepřové maso nakrájejte na menší kostky (asi 1-2 cm). Pokud má silnou vrstvu tuku nebo kůži, můžete část odstranit podle chuti.
2
Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky přibližně 2 cm. ihned je vložte do studené vody, aby nezčernaly, a nechte je tam až do vhození do polévky.
3
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, mrkev očistěte a nakrájejte na půlkolečka, česnek oloupejte a prolisujte nebo nasekejte najemno.
4
Kysané zelí podle potřeby překrájejte na kratší nudličky a nechte dobře okapat. Pokud je velmi kyselé, krátce propláchněte studenou vodou a důkladně vymačkejte. Ochutnejte zelí a rozhodněte, zda později přidat i trochu jeho šťávy pro výraznější kyselost.

Vaření

5
V širším hrnci rozehřejte sádlo na středně vysokou teplotu, přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte 5-7 minut, dokud nebude měkká a průsvitná. okraje mohou lehce zhnědnout, ale cibule nesmí zhořknout.
6
Přidejte nakrájenou mrkev a restujte 2-3 minuty, až začne změknout. Vmíchejte prolisovaný česnek, přisypejte hladkou mouku a mletou sladkou papriku a za stálého míchání opékejte přibližně 1 minutu, až mouka ztratí syrovou chuť a paprika uvolní aroma (pozor, paprika snadno zhořkne).
TIP:
Zasmažte hladkou mouku na sádle nebo tuku asi minutu na střední teplotě, dokud nezíská jemně zlatavou barvu a neztratí syrovou chuť. Postupně dolévejte tekutinu a šlehejte, aby nevznikaly hrudky.
7
Postupně přilijte asi 1 litr vody nebo vývaru a dobře rozmíchejte metličkou nebo vařečkou, aby se nevytvořily hrudky. Seškrábněte případné připečené kousky ze dna hrnce pro plnější chuť.
8
Přidejte nakrájené uzené maso, bobkový list, 3-4 kuličky nového koření a kmín. Zvyšte teplotu, přiveďte k varu, poté snižte na mírné varu a nechte 15-20 minut pomalu probublávat, aby se chutě propojily a maso se prohřálo.
9
Přidejte brambory a vařte 12-15 minut, dokud nebudou měkké (zkontrolujte vidličkou). Poté vsypte připravené kysané zelí a vařte dalších 10-15 minut, zelí by mělo změknout, ale zachovat lehkou pevnost a strukturu.
10
Polévku ochutnejte a podle potřeby dosolte. Pro výraznější kyselost přidejte malé množství šťávy z kysaného zelí postupně a ochutnávejte. Pokud je polévka příliš hustá, zřeďte trochou vody nebo vývaru a krátce povařte.

Servírování

11
Polévku odstavte z ohně, vyjměte bobkový list a nové koření. Nechte 5 minut odstát, aby se chutě usadily.
12
Podávejte do hlubokých talířů nebo misek, posypte čerstvě nasekanou petrželkou a nabídněte čerstvý chléb k dochucení podle chuti.