Name: Pad thai s uzeným lososem
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 62.5 g rýžových nudlí; 75 g uzeného lososa; 0.75 ks vejce; 0.5 lžíce tamarindové pasty; 0.5 lžíce rybí omáčky; 0.5 lžíce třtinového cukru; 0.5 lžíce limetkové šťávy; 0.5 ks citronové trávy; 1 ks jarní cibulky; 0.75 stroužku česneku; 0.5 ks šalotky; 25 g mungo klíčků; 12.5 g arašídů; 0.25 ks chilli papriček; slunečnicového oleje; 1 plátek limetky; koriandru; sojové omáčky

Postup krok za krokem

Příprava

1
Rýžové nudle vložte do velké mísy, zalijte horkou vodou a nechte nabobtnat podle návodu na obalu, obvykle 8-10 minut. Poté sceďte a lehce promíchejte s trochou oleje, aby se neslepily.
TIP:
Zalijte vroucí vodou (200 ml na 100 g nudlí) a nechte 8-10 minut. Sceďte a promíchejte s trochou sezamového či neutrálního oleje (1 lžička na porci), aby se neslepily. Tip: nudle promíchejte už před zálivkou, předejdete lepivosti od začátku.
2
Citronovou trávu oloupejte z vnějších tuhých listů a nakrájejte pouze spodní měkkou část na velmi jemné kroužky. Šalotku a česnek nakrájejte najemno, jarní cibulku na 3 cm kousky a oddělte bílé části od zelených.
3
Uzeného lososa nakrájejte na větší kousky přibližně 2×3 cm, nemusí být dokonalé, lososa budete do nudlí přidávat ke konci, aby se nerozpadl.
4
V misce smíchejte tamarindovou pastu, rybí omáčku, třtinový cukr a limetkovou šťávu. Promíchejte, dokud se cukr nerozpustí, a odložte stranou.
5
Arašídy nahrubo nasekejte nožem a chilli papričku, pokud ji používáte, nakrájejte na tenké kroužky.

Restování

6
Wok nebo velkou pánev rozpalte na vysoký plamen a přidejte olej. Vložte bílé části jarní cibulky, šalotku a citronovou trávu a restujte asi 1 minutu, dokud nezačnou vonět.
TIP:
Wok nejprve pořádně rozehřejte a suroviny smažte po menších dávkách. Díky vysoké teplotě se maso rychle zatáhne a opeče. Přeplněný wok naopak zchladne a začne dusit.
7
Přidejte česnek a restujte dalších 30 sekund, stále míchejte, aby nepřihořel.
8
Odsuňte zeleninu na jednu stranu woku, na volné místo rozklepněte vejce a za stálého míchání je nechte ztuhnout na menší kousky, přibližně 1 minutu.
TIP:
Vejce rozklepněte do rozehřáté pánve a stále je mícháte. Během zhruba minuty se rozdělí na kousky a rovnoměrně se uvaří.
9
Přidejte scezené rýžové nudle a celou tamarindovou omáčku. Důkladně promíchejte pomocí dvou obracěček nebo kleští, aby se nudle rovnoměrně obalily. Restujte 2-3 minuty na vysokém plameni.
10
Vmíchejte mungo klíčky a zelené části jarní cibulky, restujte ještě 1 minutu. Poté stáhněte plamen a opatrně vmíchejte kousky uzeného lososa. Jemně promíchejte, aby se lososa ohřál, ale nerozpadl se, stačí asi 30 sekund.

Servírování

11
Pad thai rozložte na čtyři talíře, posypte sekanými arašídy a ozdobte čerstvým koriandrem. Ke každé porci přiložte čtvrtku limety na vymačkání. Případnou chilli papričku nakrájenou na kroužky nabídněte zvlášť na stůl společně se sójovou omáčkou.