- Recepty
- Ceviche s limetou a lososem
Ceviche s limetou a lososem
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Filet z lososa zbavte kůže a případných kostí, opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
- 2
Nakrájejte lososa na malé kostičky o velikosti 1-1,5 cm a přendejte je do větší misky.
- 3
Cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi tenké půlplátky nebo jemné kroužky.
- 4
Chilli papričku zbavte semínek a nakrájejte nadrobno (přidejte podle preferované intenzity).
Marinování
- 5
K nakrájenému lososu přidejte cibuli, chilli papričku, nasekaný čerstvý koriandr, mořskou sůl a čerstvě mletý pepř.
- 6
Limetu důkladně omyjte, rozkrojte a vymačkejte z ní šťávu rovnou do misky k lososu.
TIP:Citrusová šťáva denaturuje bílkoviny v syrové rybě a částečně ji uvaří, mění její texturu. Využijete to v ceviche i marinádách na mořské plody. Kratší doba marinování texturu ovlivní, proto používejte čerstvé suroviny.
- 7
Přilijte olivový olej (je-li použit) a všechno dobře promíchejte.
- 8
Misku přikryjte potravinářskou fólií a nechte 15-20 minut marinovat v lednici, dokud ryba nezmatní a neproleží se citronovou šťávou.
Servírování
- 9
Po marinování ceviche ještě jednou promíchejte, případně dochuťte solí nebo limetovou šťávou dle chuti.
- 10
Servírujte ve vychlazených miskách a ozdobte snítkou koriandru nebo limetovou kůrou.
Další tipy:
Použijte opravdu čerstvý filet z lososa určený k syrové konzumaci, ideálně co nejčerstvější od ověřeného dodavatele.
Ceviche podávejte ihned po marinování, aby si zachovalo svěží strukturu a neproměnilo se v příliš citronově uvařené.
Podobné recepty
Téma: Peruánská kuchyně
