- Recepty
- Poke s marinovaným lososem a zeleninou
Poke s marinovaným lososem a zeleninou
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava rýže
- 1
Jasmínovou rýži několikrát propláchněte studenou vodou v cedníku, dokud voda nebude téměř čirá.
- 2
Na každý díl rýže použijte cca 1,25 dílu vody (orientačně 1 hrnek rýže : 1¼ hrnku vody). Rýži vsypte do hrnce, zalijte odměřenou vodou a přiveďte k varu.
- 3
Snižte plamen na minimum, zakryjte pokličkou a vařte 10-12 minut, dokud se voda nevstřebá a rýže nebude měkká. Sejměte z plotny a nechte pod pokličkou ještě 5 minut dojít, poté vidličkou načechrejte.
Marinování lososa
- 4
Filet z lososa očistěte, případně odstraňte kůži a nakrájejte na menší kostky přibližně 1-1,5 cm.
- 5
V misce smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej, rýžový ocet a šťávu z limety. přidejte na jemno nakrájenou jarní cibulku a podle chuti trochu cukru nebo chilli. Promíchejte, aby vznikla rovnoměrná marináda.
TIP:Citrusová šťáva denaturuje bílkoviny v syrové rybě a částečně ji uvaří, mění její texturu. Využijete to v ceviche i marinádách na mořské plody. Kratší doba marinování texturu ovlivní, proto používejte čerstvé suroviny.
- 6
Přidejte nakrájeného lososa k marinádě, jemně promíchejte tak, aby byl všechny kousky obalené, a nechte v lednici marinovat 10-30 minut (krátké marinování dodá chuť. déle než ~1 hodinu může změnit texturu).
Příprava zeleniny a ostatních surovin
- 7
Okurku a mrkev omyjte. Okurku nakrájejte na tenké půlměsíčky nebo plátky, mrkev nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké nudličky tak, aby dobře kontrastovala s rýží.
- 8
Avokádo rozkrojte, vyjměte pecku a nakrájejte na plátky nebo kostky těsně před servírováním, aby nezhnědlo.
- 9
Ředkvičky nakrájejte na tenké plátky, vařené edamame nechte okapat. Mořské řasy nori případně rozstříhejte na jemné proužky.
Servírování
- 10
Do misek rozdělte porce uvařené jasmínové rýže, na rýži naaranžujte marinovaného lososa a připravenou zeleninu (okurka, mrkev, avokádo, edamame, ředkvičky, nori podle chuti).
- 11
Posypte semínky sezamu a případně přidejte chilli omáčku, sojovou omáčku nebo extra limetovou šťávu podle chuti. Ihned servírujte, ideálně s hůlkami.
Další tipy:
Pro maximální čerstvost používejte pouze čerstvého lososa v sushi kvalitě. Pokud neseženete edamame, použijte vařený hrášek nebo nakrájené mladé fazolky.
Podobné recepty
Téma: Japonská kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
