Name: Poke s kuřecím masem
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 62.5 g jasmínové rýže; 0.25 lžičky soli; 100 ml vody; 0.5 ks kuřecích prsou; 0.5 lžíce sojové omáčky; 0.25 lžíce olivového oleje; 0.25 lžíce limetkové šťávy; 0.25 stroužku česneku; 0.25 lžičky sezamového oleje; mletého pepře; oleje; 0.125 ks okurky; 0.25 ks mrkve; 0.25 ks avokáda; 1 ks ředkviček; 20 g edamame; sezamových semínek; jarní cibulky; 0.5 lžíce sojové omáčky; 0.25 lžíce limetkové šťávy; 0.25 lžíce rýžového octa; 0.25 lžičky medu; 0.25 ks zázvoru; chilli

Postup krok za krokem

Příprava surovin

1
Jasmínovou rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud voda nebude čirá. nechte rýži okapat.
TIP:
Wok nejprve pořádně rozehřejte a suroviny smažte po menších dávkách. Díky vysoké teplotě se maso rychle zatáhne a opeče. Přeplněný wok naopak zchladne a začne dusit.
2
Kuřecí prsa nakrájejte na tenké nudličky. v míse smíchejte sojovou omáčku, limetovou šťávu, olivový olej, prolisovaný česnek a případně kapku sezamového oleje, přidejte pepř a kuřecí nudličky v marinádě dobře promíchejte. Nechte min. 10-15 minut odležet, můžete marinovat i déle v lednici pro intenzivnější chuť.
TIP:
Citrusová šťáva denaturuje bílkoviny v syrové rybě a částečně ji uvaří, mění její texturu. Využijete to v ceviche i marinádách na mořské plody. Kratší doba marinování texturu ovlivní, proto používejte čerstvé suroviny.
3
Okurku a mrkev nakrájejte na tenké nudličky nebo plátky, ředkvičky na tenká kolečka. Avokádo rozkrojte, vyjměte pecku a nakrájejte těsně před servírováním, aby nezhnědlo. Pokud používáte mango, oloupejte a pokrájejte ho na kostičky nebo plátky.
4
Máte-li mražené edamame, zalijte je vroucí vodou na 2-3 minuty, slijte a nechte okapat.

Vaření a kompletace

5
Přiveďte k varu 400 ml vody se špetkou soli, vsypte propláchnutou jasmínovou rýži a snižte teplotu na mírný var. Vařte pod pokličkou 12-15 minut, dokud se voda nevstřebá a zrno nebude měkké, ale ne rozvařené. Po uvaření nechte rýži 5-10 minut dojít pod pokličkou.
6
Na pánvi rozehřejte 1-2 lžíce olivového nebo sezamového oleje na středně vysokou teplotu. Vyndejte kuře z marinády (přebytečnou marinádu slijte) a orestujte ho na pánvi 6-8 minut, občas promíchejte, dokud není zevně dozlatova a uvnitř měkké. Kuře kontrolujte podle barvy a textury. pokud používáte teploměr, vnitřní teplota by měla dosáhnout ~75 °C.
7
Na dresink smíchejte sojovou omáčku, limetovou šťávu, případně rýžový ocet, med a nastrouhaný zázvor. ochutnejte a podle potřeby přidejte chilli nebo vodu na naředění. Dresink dobře rozmíchejte, aby byl hladký.
TIP:
Prošlehejte vejce, pak postupně přidávejte jogurt a olej, pořádně míchejte. Když se ingredience nespojují hladce, zpomalte přidávání nebo vejce nepatrně ohřejte.

Servírování

8
Do misek rozdělte teplou jasmínovou rýži, na ni navrstvěte připravené nudličky kuřecího masa a rozmístěte nakrájenou zeleninu, edamame a případně mango či avokádo.
9
Každou porci rovnoměrně pokapejte připraveným dresinkem, posypte sezamovými semínky a nakrájenou jarní cibulkou.
10
Podávejte ihned. Pokud jídlo připravujete do krabičky, dresink a avokádo přibalte zvlášť, aby si zachovaly texturu a svěžest.