Tamale s kuřecím masem

Sušené kukuřičné listy vložte do velké mísy a zalijte horkou vodou tak, aby byly zcela ponořené.

Listy zatižte talířkem a nechte je namáčet alespoň 30 minut, dokud nejsou pružné a poddajné.

Po namočení listy opláchněte, osušte kuchyňskou utěrkou a odložte stranou. Několik listů si odložte na vystlání hrnce.

Kuřecí prsa vložte do hrnce, zalijte vodou tak, aby byla ponořená, přidejte bobkový list, půlku cibule a špetku soli.

Přiveďte k mírnému varu a kuře vařte přibližně 20 minut, dokud není uvařené. Vývar nevylévejte, použijete ho dál.

Uvařené kuře vyjměte, nechte chvíli vychladnout a poté ho rukama nebo dvěma vidličkami natrhejte na vlákna.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a osmahněte na něm jemně nakrájenou zbývající cibuli s prolisovaným česnekem do sklovita.

Přidejte na kostičky nakrájená rajčata, jemně nasekané chilli papričky, mletou papriku, kmín a koriandr a krátce orestujte.

Zalijte naběračkou vývaru z kuřete, přidejte natrhané kuřecí maso, osolte, opepřete a duste asi 10 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Sádlo dejte do mísy a metlou nebo ručním šlehačem ho šlehejte několik minut, dokud nezesvětlá a nezvětší objem.

Postupně vmíchejte kukuřičnou mouku promíchanou s práškem do pečiva a solí a vše dobře propojte.

Po dávkách přilévejte teplý kuřecí vývar a hněťte, dokud nevznikne vláčné, mírně lepivé těsto konzistence husté pomazánky.

Hotové těsto otestujte tak, že malou kuličku vhodíte do sklenice s vodou. Pokud vyplave na hladinu, je správně našlehané.

Kukuřičný list položte hladkou stranou nahoru, širším koncem k sobě, a doprostřed naneste asi 2 polévkové lžíce kukuřičného těsta.

Těsto rozetřete do obdélníku o tloušťce zhruba půl centimetru, nechte volné okraje na obou stranách kvůli zabalení.

Doprostřed těsta dejte lžíci kuřecí náplně i s trochou omáčky, přitom dbejte, aby náplň zůstala uvnitř a neunikla ven.

Boční strany listu přehněte přes náplň k sobě, aby se těsto spojilo a obalilo náplň, a pak složte úzký konec listu nahoru.

Postupujte stejně, dokud nespotřebujete všechny suroviny. Tamales skládejte složeným koncem dolů, ať se při vaření nerozbalí.

Do velkého hrnce nalijte asi 3 centimetry vody, vložte napařovací vložku nebo cedník a dno vystelte odloženými kukuřičnými listy.

Tamales naskládejte do hrnce postavené složeným koncem dolů, otevřenou stranou nahoru, a navrch je přikryjte dalšími listy.

Hrnec přiklopte poklicí, přiveďte vodu k varu a poté ztlumte teplotu, aby voda jen mírně bublala a tvořila stálou páru.

Tamales vařte v páře přibližně 75 až 90 minut. Průběžně kontrolujte hladinu vody a podle potřeby dolévejte horkou vodu.

Hotová tamale poznáte tak, že se list snadno odlepí od těsta a kukuřičné těsto je pevné, ne kašovité.

Po dovaření tamale vyjměte z hrnce a nechte je 10 minut odpočinout. Těsto tak dozraje a získá správnou strukturu.

Podávejte tamale přímo v kukuřičném listu, který si každý strávník rozbalí na talíři, a ozdobte snítkou čerstvého koriandru.

K tamales nabídněte plátky limetky na pokapání, zakysanou smetanu a pikantní omáčku, aby si každý dochutil podle své chuti.