Nigerijská polévka egusi s kuřecím masem a špenátem

Eduard LáskaPolévkaNigerijská kuchyně x se líbilo

Egusi patří k nejznámějším pokrmům západní Afriky a v Nigérii se podává o svátcích i ve všední dny. Základ tvoří mletá dýňová semínka, která polévce dodávají sytou barvu a jemně oříškovou chuť. Vaří se s červeným palmovým olejem, kuřecím masem, uzenou rybou a listovou zeleninou. Každá rodina má vlastní verzi, liší se druhem masa i mírou pálivosti. Výsledkem je hustý, výživný pokrm, který zasytí celou rodinu.

Příprava: 20min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 1h 5min

Postup krok za krokem

Příprava kuřete a rajčatové základny

1
Egusi začněte masem: kuřecí stehna osolte, opepřete a na červeném palmovém oleji je ze všech stran opečte dozlatova, asi 8 minut. Maso vyjměte a nechte stranou odpočinout.
2
Do zbylého oleje vsypte nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek, osmahněte tři minuty do měkka. Přidejte nasekanou chilli papričku a oloupaná rajčata. Vařte pět minut, dokud se rajčata nerozpadnou v hustou omáčku.

Dokončení a vaření

3
Dýňová semínka rozemelte v mixéru na hrubou mouku. Vsypte je do rajčatové základny a za stálého míchání restujte tři až čtyři minuty, dokud semínka nevpijí olej a lehce nezezlátnou.
4
Vlijte drůbeží vývar, vraťte opečená stehna a přidejte nalámanou uzenou rybu. Přiveďte k varu, přiklopte a vařte 25 minut na mírném ohni. V posledních pěti minutách vmíchejte špenát a dochuťte solí a pepřem.