Name: Pad thai s kuřecím masem
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.5 lžíce tamarindové pasty; 0.75 lžíce rybí omáčky; 0.5 lžíce třtinového cukru; 125 g kuřecích prsou; 0.5 stroužku česneku; 1 ks jarní cibulky; 37.5 g mungo klíčků; 0.5 ks vejce; 0.25 ks chilli papriček; arašídového oleje; soli; 75 g rýžových nudlí; 15 g arašídů; limetky; koriandru; 0.375 l vody

Postup krok za krokem

Příprava

1
V misce rozmíchejte tamarindovou pastu, rybí omáčku a třtinový cukr, až se cukr zcela rozpustí. případně směs zřeďte trochou horké vody.
2
Rýžové nudle zalijte téměř vroucí vodou v hrnci, nechte je 8-10 minut změknout, poté je slijte a krátce propláchněte studenou vodou.
TIP:
Při restování rýžových nudlí přilévejte po lžících horkou vodu a průběžně míchejte, aby zůstaly pružné, neslepily se a nepřipalovaly. Tento postup pomáhá i rovnoměrnému prohřátí nudlí.
3
Kuřecí prsa očistěte, nakrájejte na tenké proužky přes vlákno a lehce je osolte dle chuti.
4
Jarní cibulku rozdělte na bílou a zelenou část. bílou nakrájejte na kolečka, zelenou na delší šikmé proužky.
5
Česnek nasekejte najemno, arašídy nahrubo posekejte a vejce rozšlehejte v misce se špetkou soli.
6
Chilli papričku, pokud ji používáte, zbavte semínek a nakrájejte ji na tenké proužky.

Vaření

7
Rozpalte wok s trochou arašídového oleje na vysokou teplotu, vlijte vejce a míchejte je, až vznikne měkká smaženice. pak ji přesuňte na talíř.
TIP:
Wok nejprve pořádně rozehřejte a suroviny smažte po menších dávkách. Díky vysoké teplotě se maso rychle zatáhne a opeče. Přeplněný wok naopak zchladne a začne dusit.
8
Do woku přidejte trochu oleje, vsypte bílou část jarní cibulky a česnek a restujte 20-30 sekund, dokud výrazně nezavoní.
9
Přidejte kuřecí maso a zprudka smažte 3-4 minuty, dokud proužky zezlátnou a budou propečené, ale stále šťavnaté.
TIP:
Kuřecí prsa před opékáním osušte a dejte je až na dobře rozehřátou pánev. Zpočátku s masem nehýbejte, aby se zatáhlo a vytvořila se kůrka. Opékejte ho na středně silném plameni, aby se nepřipálilo dřív, než se propeče.
10
Vložte okapané rýžové nudle, promíchejte a přilijte připravenou omáčku. na silném ohni energicky míchejte, dokud nudle omáčku nevsají.
11
Vmíchejte mungo klíčky, zelenou část jarní cibulky, polovinu arašídů a případně chilli papričku. vraťte vejce a vše krátce prohřejte.
12
Slanost či kyselost upravíte přidáním rybí omáčky nebo kapky tamarindu podle své chuti.

Servírování

13
Rozdělte pad thai do misek, posypte zbylými arašídy a ozdobte lístky koriandru.
14
Podávejte s měsíčky limety, které si každý vymačká těsně před jídlem pro svěží kyselost.