Name: Pad Thai s krevetami
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.75 lžíce tamarindové pasty; 0.75 lžíce rybí omáčky; 0.5 lžíce cukru; 75 g rýžových nudlí; 75 g krevet; 0.75 ks vejce; 0.5 stroužku česneku; 1 ks jarní cibulky; 37.5 g mungo klíčků; arašídového oleje; 0.375 l vody; 15 g arašídů; limetky; chilli; koriandru

Postup krok za krokem

Příprava

1
Rýžové nudle vložte do mísy a zalijte horkou vodou tak, aby byly celé ponořené. Nechte je změknout 8-10 minut, poté slijte přes cedník a rychle propláchněte studenou vodou, nudle tak zůstanou pružné a nebudou se lepit.
TIP:
Rýžové nudle namočte do horké vody na 8-10 minut, aby změkly. Poté je opláchněte studenou vodou, aby se neslepily a zůstaly pružné.
2
Krevety opláchněte, osušte a případně odstraňte střívko. Česnek nasekejte najemno. Jarní cibulku rozdělte na bílé a zelené části a obě nakrájejte na tenké šikmé plátky.
3
V malé misce smíchejte tamarindovou pastu, rybí omáčku a palmový cukr. Míchejte do rozpuštění. pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody, aby omáčka byla sirupové konzistence.
4
Arašídy nahrubo posekejte a limetu rozkrojte na měsíčky. Vejce lehce prošlehejte vidličkou se špetkou rybí omáčky pro výraznější chuť.

Vaření

5
Rozpalte wok na vysokou teplotu, přidejte arašídový olej a vhoďte krevety. Restujte je 1-2 minuty, dokud nezrůžoví, poté je shrňte k okraji woku. Do středu woku přidejte nasekaný česnek a bílé části jarní cibulky, krátce promíchejte, aby se rozvoněly.
6
Vlijte rozšlehaná vejce a míchejte je špachtlí do měkkých trhaných kousků, které propojí chuť zeleniny a česneku.
TIP:
Vejce na rozpálené pánvi míchejte špachtlí nebo vařečkou, aby se rychle srazila do měkkých, nadýchaných kousků. Tak získáte jemnou a nadýchanou strukturu.
7
Přidejte scezené nudle a polovinu připravené tamarindové omáčky. Prudce promíchejte a restujte 1-2 minuty. Pokud nudle během restování tuhnou, přilijte po lžících trochu vody, aby zůstaly pružné a nepřipalovaly se.
TIP:
Při restování rýžových nudlí přilévejte po lžících horkou vodu a průběžně míchejte, aby zůstaly pružné, neslepily se a nepřipalovaly. Tento postup pomáhá i rovnoměrnému prohřátí nudlí.
8
Vložte zbylou omáčku, mungové výhonky, zelené části jarní cibulky a krevety z okraje woku. Restujte ještě asi 30-60 sekund, aby se vše propojilo a výhonky zůstaly křupavé.

Servírování

9
Hotové nudle rozdělte do misek, posypte je nasekanými arašídy a podle chuti dozdobte koriandrem. Podávejte s měsíčky limety a mletým chilli, aby si každý mohl upravit kyselost a pálivost podle chuti.