Postup krok za krokem

Těsto z vroucí vody

1
Har gow stojí a padá na správném těstě, proto v misce smíchejte kukuřičný škrob s tapiokovým škrobem. Přilijte vroucí vodu a rychle míchejte hůlkami, dokud se sype na hrudky.
2
Zapracujte sezamový olej a hněťte teplé těsto asi tři minuty do hladké, pružné koule. Zabalte ho do fólie, aby neosychalo, a nechte deset minut odpočinout.

Krevetová náplň

3
Polovinu krevet nasekejte nadrobno na pastu a zbytek na hrubší kousky, aby náplň měla šťavnaté sousto. Přidejte najemno nakrájené bambusové výhonky a jarní cibulku.
4
Zamíchejte sójovou omáčku, sezamový olej, cukr, bílý pepř a špetku škrobu. Náplň krátce prohněťte jedním směrem, dokud se nespojí, a dejte ji vychladit do lednice.
TIP:
Sezamový olej přidávejte ke konci vaření nebo do hotových pokrmů, aby si zachoval svou vůni a chuť, které by se tepelnou úpravou ztratily.

Balení a vaření v páře

5
Z těsta ukrajujte malé díly a každý rozválejte olejem potřenou čepelí nože na tenké kolečko o průměru zhruba osm centimetrů. Na střed dejte lžičku náplně.
6
Přehněte kolečko na půlměsíc a jednu stranu skládejte do drobných záhybů, které přitlačujte k rovné straně. Hotové taštičky pokládejte na pečicí papír, aby se nelepily.
7
Vložte taštičky do napařováku a vařte v páře nad vroucí vodou šest až osm minut, dokud obal nezprůhlední. Podávejte horké se sójovou omáčkou nebo chilli olejem.
TIP:
Krevety jsou hotové, když se zbarví do růžova a jsou pevné na dotek. Obvykle stačí 2-3 minuty podle velikosti. Odstavte je z pánve a nechte dojít mimo teplo, aby nepřesáhly ideální dobu.

Další tipy:

Pravé har gow se dělá z pšeničného škrobu (wheat starch), který dá obalu nejsklovitější vzhled. V tomto receptu ho nahrazujeme dostupnějším kukuřičným škrobem. Pokud seženete pšeničný škrob v asijské prodejně, použijte ho ve stejném poměru.

Těsto pracujte za tepla a vždy ho držte přikryté. Jakmile vychladne nebo osychá, láme se a záhyby nedrží.

Sdílejte na:

Recepty na finger food Fusion recepty Recepty na wow efekt Tradiční národní jídla Recepty, šéfkuchařská výzva Recepty ve stylu street food Umami recepty