Postup krok za krokem

Příprava kalamárů a koření

1
Kantonské kalamáry začínají čerstvými tubami olihně. Propláchněte je a důkladně osušte. Nakrájejte tuby na kroužky široké zhruba 1 cm. Tlustší kusy zevnitř nařežte do jemné mřížky, aby se při smažení pěkně zkroutily a zůstaly křehčí.
2
Rozpalte suchou pánev. Krátce na ní oprazte sůl s oběma druhy koření, dokud nezačnou vonět. Přesypte je do misky, nechte vychladnout a pak nahrubo rozdrťte v mlýnku nebo hmoždíři.
3
Smíchejte kukuřičný škrob s hladkou moukou a lžičkou bílého koření. Osušené kroužky v tomto obalu důkladně obalte a přebytek oklepejte, aby zůstala jen tenká vrstva, která po smažení pěkně zkřupavě.

Smažení a dokončení na woku

4
Rozehřejte olej v hlubokém hrnci nebo woku na 180 °C. Vložte menší dávku kroužků a smažte 1 až 2 minuty dozlatova, pak je hned vyndejte na papírovou utěrku. Delší smažení maso vysuší a zgumovatí, proto pracujte rychle a po dávkách.
TIP:
Wok nejprve pořádně rozehřejte a suroviny smažte po menších dávkách. Díky vysoké teplotě se maso rychle zatáhne a opeče. Přeplněný wok naopak zchladne a začne dusit.
5
Ve woku nechte jen lžíci oleje. Vhoďte nasekaný česnek, chilli papričky a bílé části jarní cibulky. Restujte několik vteřin, dokud aroma provoní tuk, ale nič nezhnědne.
TIP:
Česnek v oleji restujte na MÍRNÉM ohni 3-4 minuty do zlatava, tak se uvolní aromatické oleje. Vysoká teplota vede ke spálení a ztrátě chuti. Stejný postup pro cibuli.
6
Vraťte usmažené kroužky do woku a zasypte je opraženou kořenicí směsí. Rychle promíchejte, aby se každý kousek obalil. Dochuťte zelenou částí cibulky a ihned podávejte s plátkem citronu.

Další tipy:

Kalamáry kupujte co nejčerstvější nebo kvalitně mražené a před smažením je vždy pečlivě osušte. Vlhké maso ve woku prská a obal se nepřichytí.

Olej udržujte na 180 °C a smažte po dávkách. Když do woku vložíte příliš mnoho olihně najednou, teplota klesne a obal nasákne tukem místo aby zkřupavěl.

Sdílejte na:

Recepty na finger food Recepty k pivu Křupavé recepty Tradiční národní jídla Pikantní recepty Středně náročné recepty Recepty ve stylu street food Umami recepty