Postup krok za krokem

Marinování a obalení kuřete

1
Kantonské kuře v citronové omáčce začíná u masa: kuřecí prsa nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a zlehka je naklepejte paličkou, aby byly stejnoměrné. Vložte je do misky, přidejte sójovou omáčku a rozšlehané vejce a promíchejte.
TIP:
Před rychlým smažením ve woku naložte maso do sójové omáčky, vína nebo jiné tekutiny s trochou škrobu. Ten vytvoří jemnou vrstvu, udrží maso šťavnaté a lehce zahustí omáčku.
2
Maso nechte marinovat 15 minut, aby vstřebalo chuť a zvláčnělo. Mezitím si na talíř nasypte kukuřičný škrob a přichystejte pánev nebo wok.
3
Naložené plátky obalte ze všech stran ve škrobu a přebytek oklepejte. Dbejte na to, aby byl každý kousek pokrytý tenkou suchou vrstvou, která při smažení vytvoří křupavou kůrčičku.

Smažení dozlatova

4
V pánvi nebo woku rozehřejte slunečnicový olej na 170 °C. Vložte plátky po menších dávkách, aby se olej nezchladil, a smažte je 3 až 4 minuty do zlatova a křupava.
5
Osmažené kousky vyndejte děrovanou naběračkou na papírovou utěrku, ať okape přebytečný tuk. Udržujte je v teple, dokud dokončíte omáčku.

Citronová omáčka a dokončení

6
Ze tří citronů vymačkejte šťávu a přeceďte ji. V hrnci smíchejte citronovou šťávu, cukr krystal, med, drůbeží vývar, špetku soli a špetku kurkumy pro sytě žlutou barvu. Přiveďte k mírnému varu a míchejte, dokud se cukr rozpustí.
7
Dvě čajové lžičky kukuřičného škrobu rozmíchejte ve dvou lžících studené vody a za stálého míchání vlijte do omáčky. Vařte ještě minutu, dokud omáčka zhoustne a zprůhlední do lesklé sladkokyselé polevy.
TIP:
Kukuřičný škrob rozpusťte ve studené vodě (1-2 lžíce na 3-4 lžíce vody) a pečlivě promíchejte. Pozvolna přilívejte do horké omáčky, neustále mícháte, aby se nevytvářely hrudky. Vraťte na oheň na 1-2 minuty, dokud se omáčka dokonale nezahustí a nezíská lesklý povrch.
8
Křupavé plátky vložte do omáčky a rychle je obalte, nebo je naskládejte na talíř a omáčkou přelijte. Ozdobte plátky citronu a nakrájenou jarní cibulkou a ihned podávejte s dušenou rýží.

Další tipy:

Omáčku vždy dokončete až těsně před podáváním a plátky do ní obalte na poslední chvíli. Pokud maso leží v omáčce dlouho, ztratí křupavost.

Chcete-li výraznější citronovou vůni, nastrouhejte do omáčky trochu citronové kůry. Používejte neošetřené citrony a strouhejte jen žlutou část, bílá dužina hořkne.

Sdílejte na: