Name: Kantonské rýžové nudle s vejcem a zeleninou
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 400 g rýžových nudlí; 3 ks vajec; 150 g mungo klíčků; 200 g pak choi; 100 g mrkví; 1 ks cibule; 3 ks jarních cibulek; 2 stroužky česneku; 10 g zázvoru; rostlinného oleje; 3 lžíce sojové omáčky; 1 lžíce čínské sojové omáčky; 2 lžíce ústřicové omáčky; 1 lžička sezamového oleje; 1 lžička cukru; bílého pepře

Postup krok za krokem

Příprava surovin

1
Na kantonské rýžové nudle nejdřív namočte ploché plátky do horké vody. Nechte je 8 minut změknout, potom sceďte a lehce prolijte studenou vodou, aby se neslepily.
TIP:
Rýžové nudle namáčejte ve vlažné, nikoli vroucí vodě, vroucí je příliš rychle rozvaří a stanou se lepkavé. Správně namočená nudla je průsvitná a ohebná, ale při stisknutí stále klade mírný odpor.
2
Mezitím nakrájejte mrkev na tenké proužky, cibuli na půlměsíčky a pak choi na širší proužky. Jarní cibulku rozdělte na bílou a zelenou část. Česnek a zázvor nasekejte najemno.
3
V misce smíchejte světlou a tmavou sójovou omáčku s ústřicovou omáčkou, sezamovým olejem a cukrem. Vejce rozklepněte do druhé misky a rozšlehejte se špetkou bílého pepře.

Restování ve woku

4
Wok rozpalte na nejvyšší stupeň. Přidejte trochu oleje a nalijte rozšlehaná vejce. Nechte je pár vteřin zatáhnout, rozdělte na hrubé kousky a vyndejte stranou.
5
Do woku přidejte olej, bílou část jarní cibulky, česnek a zázvor. Restujte 30 vteřin, dokud se rozvoní. Pak vsypte cibuli a mrkev a míchejte další minutu.
TIP:
Rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přidejte cibuli, česnek a zázvor. Restujte je, dokud cibule nebude průhledná a zlatavá a nezačne vydávat intenzivní vůni. Správné restování vytváří bohatou chuť bez vypalování.
6
Přidejte pak choi a fazolové klíčky. Restujte na prudkém ohni, aby zelenina zůstala křupavá. Vhoďte okapané plátky a opatrně je promíchejte, ať se nezlámou.
7
Zalijte připravenou omáčkou. Restujte, dokud se těstoviny rovnoměrně neobarví a nezískají krásný lesk. Vraťte vejce, vmíchejte zelenou část jarní cibulky a ihned podávejte.

Další tipy:

Wok musí být opravdu rozpálený, než přidáte nudle. Jen tak vznikne pravá vůně wok hei a nudle se nezačnou dusit ve vlastní páře. Když vaříte pro více lidí, restujte na dvě dávky.

Sušené nudle nenechávejte ve vodě příliš dlouho. Měly by zůstat lehce na skus, protože se pak ještě dovaří ve woku.

Sdílejte na:

Recepty do 30 minut Tradiční národní jídla One pan recepty z jednoho plechu Recepty pro celou rodinu Recepty ve stylu street food Umami recepty Recepty v misce, bowl Recepty do woku