- Recepty
- Hovězí nudlová polévka lanzhou
Hovězí nudlová polévka lanzhou
Ingredience
Postup krok za krokem
Vývar
- 1
Uvařte čirý základ hovězí nudlové polévky lanzhou. Kosti i kližku zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Po pár minutách vodu slijte a maso i kosti důkladně oplachujte pod tekoucí vodou, dokud z nich nezmizí sražená pěna.
TIP:Blanšírujte kosti krátce ve vroucí vodě, aby se odstranily nečistoty a vývar zůstal čirý. Po blanšírování kosti vyjměte a propláchněte studenou vodou.
- 2
Očištěné maso a kosti vraťte do hrnce a zalijte je 4 litry studené vody. Pomalu přivádějte k varu a pěnu z hladiny průběžně sbírejte naběračkou, až bude tekutina čirá.
- 3
Přidejte plátky zázvoru, rozmáčknutý česnek a všechno koření: badyán, skořici, fenyklová semínka, sečuánský pepř, hřebíček a bobkový list. Osolte. Nechte táhnout na mírném plameni zhruba 3 hodiny, ať se hladina sotva chvěje.
- 4
Jakmile je kližka měkká, vyndejte ji a nechte vychladnout. Vývar přeceďte přes jemné síto, koření vyhoďte a čistou tekutinu vraťte na sporák, aby zůstala horká.
Nudle a maso
- 5
V míse smíchejte mouku se solí a postupně přilévejte vlažnou vodu. Vypracujte hladké, pružné těsto. Přikryjte ho a nechte odpočívat aspoň 40 minut, aby lepek zvláčněl a šel se dobře tahat.
- 6
Těsto rozdělte na proužky. Každý mezi dlaněmi protahujte a lehce poklepávejte o desku, dokud nevzniknou tenké nudle. Vařte je v osolené vroucí vodě 2 až 3 minuty a hned sceďte.
- 7
Vychladlou kližku nakrájejte na tenké plátky přes vlákno. Daikon nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte a krátce ho spařte v horkém vývaru, aby změkl.
Kompletace a servírování
- 8
Do každé misky vložte porci uvařených nudlí a zalijte je horkým vývarem těsně pod okraj. Na nudle pak rozdělte plátky hovězího masa a spařený daikon.
- 9
Navrch dejte lžíci chilli oleje, hrst nasekaného koriandru a kolečka jarní cibulky. Podávejte hned, dokud je polévka vroucí a nudle mají tah.
Další tipy:
Vývar zůstane čirý, jen když plamen po celou dobu udržíte mírný. Prudký var maso rozvaří a tekutinu zakalí.
Nejdou-li nudle vytáhnout ručně, nechte těsto odpočívat déle nebo přidejte špetku jedlé sody. Lepek povolí a proužky se protáhnou.
Podobné recepty
Téma: Čínská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
