- Recepty
- Studené sečuánské nudle liangmian
Studené sečuánské nudle liangmian
Ingredience
Postup krok za krokem
Uvaření a zchlazení nudlí
- 1
Na sečuánské nudle přiveďte v hrnci k varu osolenou vodu a vsypte pšeničné nudle. Vařte je podle návodu na obalu, obvykle 4 až 5 minut, aby zůstaly pružné a nerozvařily se.
- 2
Uvařené nudle sceďte do cedníku a hned je propláchněte pod studenou tekoucí vodou, dokud úplně nevychladnou. Studená sprcha zastaví vaření a nudle zůstanou pevné.
- 3
Scezené nudle přendejte do mísy, zakápněte sezamovým olejem a promíchejte, aby se neslepily. Nechte je odpočívat, než připravíte zálivku.
TIP:Sezamový olej přidávejte ke konci vaření nebo do hotových pokrmů, aby si zachoval svou vůni a chuť, které by se tepelnou úpravou ztratily.
Příprava sečuánské zálivky
- 4
Sečuánský pepř nasucho krátce opražte na pánvi, dokud nezavoní, a rozdrťte ho v hmoždíři na hrubý prášek. Právě on dodává pokrmu typické brnění na jazyku.
- 5
V misce smíchejte tahini se sojovou omáčkou, rýžovým octem a cukrem. Míchejte, dokud pasta nezvláční a nevznikne hladká hnědá zálivka.
TIP:Tahini po přidání citronové šťávy nebo česneku obvykle zhoustne. Přilévejte studenou vodu lžíci po lžíci a míchejte metličkou, horká voda způsobí hrudkování. Omáčka bude hladká a smetanová.
- 6
Vmíchejte prolisovaný česnek, chilli olej i s usazeninou a drcený sečuánský pepř. Zálivku ochutnejte a dolaďte octem nebo cukrem, aby byla pikantní, kyselá i lehce sladká.
Smíchání a servírování
- 7
Okurku nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké nudličky. Arašídy nasekejte a jarní cibulku nakrájejte na kolečka.
- 8
Vychlazené nudle přelijte zálivkou a důkladně promíchejte, aby se každá nudle obalila. Rozdělte je do misek.
- 9
Studené nudle ozdobte okurkou, arašídy, jarní cibulkou, sezamem a koriandrem. Podávejte hned, dokud jsou pěkně vychlazené.
Další tipy:
Pokud seženete pravý černý ocet chinkiang, použijte ho místo rýžového octu. Dodá zálivce hlubší a jemně sladovou chuť.
Nudle i zálivku připravte předem a uchovejte odděleně v lednici. Smíchejte je až před podáváním, jinak nudle změknou.
Podobné recepty
Téma: Čínská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
