- Recepty
- Xi'an biang biang nudle s chilli olejem
Xi'an biang biang nudle s chilli olejem
Ingredience
Postup krok za krokem
Těsto
- 1
Na biang biang nudle si nejdřív začněte těstem. Do mísy prosejte hladkou mouku se solí, po trochách přilévejte vlažnou vodu a míchejte, dokud se směs nespojí v hrubé těsto.
- 2
Těsto vyklopte na pomoučený vál a hnětěte zhruba 10 minut do hladka a pružna. Správně vypracované těsto je pevné, hladké a při zatáhnutí za konce se pružně protahuje, aniž by se trhalo. Přikryjte ho vlhkou utěrkou a nechte odpočívat 30 minut, aby lepek změkl a těsto šlo lépe táhnout.
- 3
Odpočinuté těsto rozdělte na 4 díly, každý vyválejte do silnějšího pásu, potřete trochou tuku, znovu přikryjte a nechte relaxovat dalších 20 minut. Delší odpočinek usnadní pozdější tahání.
Zálivka a vaření
- 4
Mezitím připravte zálivku. Do žáruvzdorné misky dejte chilli vločky, drcený sečuánský pepř, nasekaný česnek a bílé části jarní cibulky.
- 5
Přidejte sójovou omáčku, ocet a cukr. V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a v druhém rendlíku rozpalte olej, dokud se nezačne lehce třpytit.
TIP:Chcete-li zjistit teplotu oleje bez teploměru, vložte do něj malé těsto. Pokud začne šumět, bublat a těsto zlatě zbarví, je teplota kolem 170 °C. Zčernání znamená příliš horký olej. Žádná reakce, teplotu zvyšujte opatrně.
- 6
Každý pás těsta uchopte za konce a taháním a pleskáním o vál vytáhněte do dlouhého širokého pásu, který uprostřed protrhněte. Vhoďte ho do vroucí vody a vařte 2 minuty.
- 7
Ke konci přidejte do hrnce nasekaný pak choi a společně blanšírujte posledních 30 sekund, dokud listy nezměknou a řapy zůstanou křupavé. Vše sceďte a hned rozdělte do zahřátých misek, ať pokrm nevychladne.
Dokončení
- 8
Na porce navršte připravenou zálivku a rozpálený olej opatrně přelijte přímo na koření, které začne prskat a vonět.
- 9
Zálivku promíchejte se sójovou omáčkou a octem u dna misky. Před jídlem vše důkladně promíchejte, aby se těstoviny obalily v aromatické zálivce, a podávejte horké.
Další tipy:
Pokud nemáte sečuánský pepř, nahraďte ho špetkou mletého koriandru a chilli, ale citronovo-brnící tón originálu tím ztratíte.
Těsto snese i delší odpočinek v lednici přes noc, druhý den se pak tahá ještě ochotněji.
Podobné recepty
Téma: Čínská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
