- Recepty
- Sečuánské dan dan nudle v pikantním vývaru
Sečuánské dan dan nudle v pikantním vývaru
Ingredience
Postup krok za krokem
Pikantní omáčka do misek
- 1
Sečuánské nudle stojí na pálivé omáčce, kterou nachystáte přímo do misek. Do každé ze 4 servírovacích misek rozdělte tahini, čínskou sójovou omáčku, rýžový ocet, chilli olej a rozdrcený sečuánský pepř.
- 2
Utřený česnek a nastrouhaný zázvor přidejte k omáčce v miskách. Zalijte několika lžícemi horkého drůbežího vývaru a rozmíchejte metličkou do hladké, lesklé a pálivé emulze, která se později spojí s horkým vývarem u stolu.
TIP:Tahini po přidání citronové šťávy nebo česneku obvykle zhoustne. Přilévejte studenou vodu lžíci po lžíci a míchejte metličkou, horká voda způsobí hrudkování. Omáčka bude hladká a smetanová.
Restované maso a topping
- 3
Na woku rozpalte sezamový olej do třpytu. Vhoďte mleté vepřové maso, chvilku ho nechte zatáhnout bez míchání a pak restujte zhruba 5 minut, dokud plně nezhnědne, neztmavne a jeho okraje nezačnou křupavě chytat.
TIP:Mleté maso opékejte po menších dávkách na vyšší teplotě, aby se nevařilo ve vlastní šťávě. Nechte ho nejdřív chvíli bez míchání zatáhnout a teprve potom ho rozdělte na menší kousky.
- 4
Přisypte nasekanou sterilovanou zeleninu, která zastupuje sečuánské zha cai, a špetku cukru pro vyvážení slanosti. Restujte ještě 2 minuty, aby maso nasáklo slané aroma a získalo tmavší, kořeněnou vůni s výraznou umami hloubkou.
- 5
Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka a arašídy nahrubo posekejte na prkénku. Obě složky odložte stranou jako křupavý topping na závěr.
Vaření a kompletace
- 6
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vhoďte pak choi a po minutě ho vylovte děrovanou naběračkou, aby zůstalo svěže zelené a křupavé. Ve stejné vodě pak uvařte pšeničné těstoviny do měkka podle návodu na obalu.
- 7
Scezené těstoviny rozdělte do misek s připravenou omáčkou a zalijte zbylým horkým drůbežím vývarem, dokud se jídlo pěkně neomastí. Navrch naskládejte restované maso, pak choi, jarní cibulku a arašídy. Před jídlem vše důkladně promíchejte, aby se chuť spojila. Podávejte horké, ideálně s pár kapkami chilli oleje navíc pro milovníky ostré pochoutky.
Další tipy:
Sečuánský pepř krátce opražte nasucho a rozdrťte v hmoždíři. Uvolní citronové aroma a typické brnění na jazyku zvané mala.
Pravé zha cai je nakládaný stonek čínské hořčice z asijských obchodů. Nahradit ho můžete kyselou okurkou, pak uberte sůl.
Nutriční hodnoty
Alergeny uvedené u receptů jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin.
Podobné recepty
Téma: Čínská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
