Postup krok za krokem

Příprava a obalení

1
Křupavé krevety po sečuánsku začínají očištěním: krevety zbavte střívka, opláchněte a pořádně osušte papírovou utěrkou, aby se obal chytil a při smažení nestříkal olej.
2
V misce smíchejte kukuřičný škrob s hladkou moukou a špetkou soli. Osušené krevety v této směsi obalte tak, aby byly rovnoměrně poprášené, a přebytek jemně oklepejte.
TIP:
Tenká vrstva kukuřičného škrobu na dobře osušeném povrchu pomůže při pečení vytvořit výrazně křupavou krustu. Přidávejte ho jen malé množství, aby nevznikla moučná vrstva. Stejně funguje i u hranolků, pečených brambor nebo květáku.

Smažení dokřupava

3
Rostlinný olej rozehřejte na 180 °C. Krevety vkládejte po menších dávkách a smažte 2 až 3 minuty do zlatova a křupava. Vyndejte je na mřížku nebo utěrku, ať okapou.
4
Sečuánský pepř nasucho opražte na pánvi do vůně, pak ho v mlýnku nahrubo rozdrťte a smíchejte se solí a bílým pepřem na aromatickou směs.
TIP:
Orestujte krátce na suché pánvi sušené chilli papričky, dokud nezačnou vonět, poté je nasekejte. Uvolněné oleje zvýrazní pikantnost a vůni pokrmu.

Dokončení na woku

5
Ve woku rozpalte lžíci oleje a krátce, asi 30 sekund, orestujte nasekaný česnek s nakrájenou chilli papričkou, dokud provoní kuchyni.
6
Přidejte usmažené krevety a jarní cibulku, zasypte opraženým kořením a rychle prohoďte, aby se koření rovnoměrně obalilo. Ihned podávejte, dokud jsou horké a křupavé.

Další tipy:

Sečuánský pepř není pálivý jako chilli, ale způsobuje jemné brnění na rtech a jazyku. Kupujte ho celý a drťte až těsně před použitím, jinak rychle ztrácí svůj citronový aroma.

Největší křupavosti dosáhnete, když krevety před obalením pořádně osušíte a smažíte je po menších dávkách. Přeplněný hrnec sníží teplotu oleje a obal pak nasákne tukem.

Sdílejte na:

Recepty do 30 minut Recepty na finger food Kořeněné recepty Křupavé recepty Tradiční národní jídla Ostré recepty Pikantní recepty Recepty ve stylu street food Umami recepty