- Recepty
- Sečuánské Kung Pao kuře
Sečuánské Kung Pao kuře
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava masa a omáčky
- 1
Kuřecí prsa nakrájejte na kostičky o velikosti asi 2 cm. Vložte je do misky, přidejte lžici sójové omáčky, lžici rýžového vína a dvě lžičky solamylu. Důkladně promíchejte a nechte marinovat alespoň 10 minut.
TIP:Marinování měkčuje maso a zachovává vlhkost. Do marinády přidejte trochu škrobu, vytvoří ochranný film proti vysušení během vaření. Kyselina (ocet, rýžové víno) usnadňuje proniknout chutím do masa. Marinujte nejméně 10-15 minut, delší doba dá lepší výsledek, jen hlídejte, aby se maso nestalo příliš měkkým.
- 2
Mezitím si připravte omáčku: v misce smíchejte dvě lžice sójové omáčky, lžici rýžového octa, lžičku sezamového oleje, lžici cukru, lžičku solamylu a tři lžice vody. Promíchejte do hladka a odložte stranou.
- 3
Česnek oloupejte a na jemno nasekejte. Zázvor nastrouhejte na jemném struhadle. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka, přičemž bílou a zelenou část oddělte, bílá půjde do woku dřív, zelená na závěr.
- 4
Sušené chilli papričky nůžkami rozstříhejte na poloviny a vytřepte semínka, ta jsou nejpálivější, podle vlastní preference je můžete přidat zpět.
Vaření rýže
- 5
Jasmínovou rýži propláchněte pod studenou vodou, dokud voda neteče čirá. Vložte do hrnce, zalijte vodou, osolte a přiveďte k varu. Poté stáhněte na minimum, přiklopte poklicí a vařte 12 minut. Sundejte z plotny a nechte ještě 5 minut odpočinout pod poklicí.
TIP:Jasmínovou rýži propláchej (odstranění nečistot), poměr vody 1:1,25. Vař 12 minut na minimu, pak ji nech 5-10 minut odpočívat pod poklicí, právě odpočinek je klíč k měkkým a odděleným zrnům.
Příprava ve woku
- 6
Wok rozpalte na vysoký plamen a přidejte olej. Jakmile se nad olejem začne lehce kouřit, vložte marinované kuřecí kousky a za občasného míchání restujte 3-4 minuty, dokud maso nezezlátne a nebude vevnitř propečené. Přesuňte na talíř.
TIP:Wok nejprve pořádně rozehřejte a suroviny smažte po menších dávkách. Díky vysoké teplotě se maso rychle zatáhne a opeče. Přeplněný wok naopak zchladne a začne dusit.
- 7
Do woku přidejte trochu oleje, vhoďte sušené chilli papričky a sečuánský pepř. Restujte asi 30 sekund na středním plameni, koření musí začít vonět, ale nesmí zčernat. Přidejte bílou část jarní cibulky, česnek a zázvor a míchejte dalších 30 sekund, až krásně provoní.
- 8
Vraťte kuřecí maso zpět do woku a přelijte připravenou omáčkou. Zvyšte plamen a za stálého míchání vařte 1-2 minuty, až omáčka zhoustne a leskle obalí každý kousek masa.
- 9
Vsypte pražené arašídy a zelenou část jarní cibulky, krátce promíchejte a ihned sundejte z plotny, arašídy mají zůstat křupavé.
Servírování
- 10
Na talíře naservírujte jasmínovou rýži a vedle ní naložte Kung Pao kuře i s omáčkou. Podávejte ihned, dokud je maso šťavnaté a arašídy křupavé.
Další tipy:
Rýžové víno můžete nahradit suchým sherry, chuťově je to nejbližší alternativa. Běžné bílé víno funguje také, ale výsledek bude méně autentický.
Sečuánský pepř před použitím krátce opražte na suché pánvi a rozdrťte v hmoždíři, uvolní se jeho typická citrusová vůně a mravenčivá chuť.
Podobné recepty
Téma: Čínská kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
