Sečuánské Kung Pao kuře

Kuřecí prsa nakrájejte na kostičky o velikosti asi 2 cm. Vložte je do misky, přidejte lžici sójové omáčky, lžici rýžového vína a dvě lžičky solamylu. Důkladně promíchejte a nechte marinovat alespoň 10 minut.

Mezitím si připravte omáčku: v misce smíchejte dvě lžice sójové omáčky, lžici rýžového octa, lžičku sezamového oleje, lžici cukru, lžičku solamylu a tři lžice vody. Promíchejte do hladka a odložte stranou.

Česnek oloupejte a na jemno nasekejte. Zázvor nastrouhejte na jemném struhadle. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka, přičemž bílou a zelenou část oddělte, bílá půjde do woku dřív, zelená na závěr.

Sušené chilli papričky nůžkami rozstříhejte na poloviny a vytřepte semínka, ta jsou nejpálivější, podle vlastní preference je můžete přidat zpět.

Jasmínovou rýži propláchněte pod studenou vodou, dokud voda neteče čirá. Vložte do hrnce, zalijte vodou, osolte a přiveďte k varu. Poté stáhněte na minimum, přiklopte poklicí a vařte 12 minut. Sundejte z plotny a nechte ještě 5 minut odpočinout pod poklicí.

Wok rozpalte na vysoký plamen a přidejte olej. Jakmile se nad olejem začne lehce kouřit, vložte marinované kuřecí kousky a za občasného míchání restujte 3-4 minuty, dokud maso nezezlátne a nebude vevnitř propečené. Přesuňte na talíř.

Do woku přidejte trochu oleje, vhoďte sušené chilli papričky a sečuánský pepř. Restujte asi 30 sekund na středním plameni, koření musí začít vonět, ale nesmí zčernat. Přidejte bílou část jarní cibulky, česnek a zázvor a míchejte dalších 30 sekund, až krásně provoní.

Vraťte kuřecí maso zpět do woku a přelijte připravenou omáčkou. Zvyšte plamen a za stálého míchání vařte 1-2 minuty, až omáčka zhoustne a leskle obalí každý kousek masa.

Vsypte pražené arašídy a zelenou část jarní cibulky, krátce promíchejte a ihned sundejte z plotny, arašídy mají zůstat křupavé.

Na talíře naservírujte jasmínovou rýži a vedle ní naložte Kung Pao kuře i s omáčkou. Podávejte ihned, dokud je maso šťavnaté a arašídy křupavé.