Name: Kuřecí kung pao s jasmínovou rýží
Prep time: 2 h
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 18 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 150 g kuřecích stehen; 0.25 lžíce sojové omáčky; 0.25 lžíce rýžového vína; 0.5 lžičky bramborového škrobu; 0.75 lžíce sojové omáčky; 0.5 lžíce rýžového octa; 25 ml drůbežího vývaru; 0.5 lžičky cukru krupice; 0.25 lžičky sezamového oleje; 0.25 lžičky bramborového škrobu; 1 ks jarní cibulky; 0.75 stroužku česneku; 5 g zázvoru; 1.5 ks chilli papriček; 0.25 lžičky sečuánského pepře; 20 g arašídů; řepkového oleje; 75 g jasmínové rýže; 112.5 ml vody; 0.25 lžičky soli

Postup krok za krokem

Příprava

1
Kuřecí stehenní řízky osušte, nakrájejte na menší kostky a vložte je do misky.
2
Přidejte sójovou omáčku, rýžové víno Shaoxing a solamyl, potom maso důkladně promíchejte.
TIP:
Před rychlým smažením ve woku naložte maso do sójové omáčky, vína nebo jiné tekutiny s trochou škrobu. Ten vytvoří jemnou vrstvu, udrží maso šťavnaté a lehce zahustí omáčku.
3
Nechte maso 10 minut odležet, aby marináda zvláčnila povrch a škrob se rovnoměrně navázal.
4
Jarní cibulku nakrájejte na šikmé kousky, česnek nasekejte nadrobno a zázvor jemně nastrouhejte.
5
V misce prošlehejte sójovou omáčku, rýžový ocet, kuřecí vývar, cukr, sezamový olej a solamyl.

Vaření rýže

6
Jasmínovou rýži proplachujte ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá.
TIP:
Rýži několikrát propláchněte ve studené vodě, dokud není voda téměř čirá. Odplaví se přebytečný škrob, zrna se po uvaření méně lepí a rýže bude jemnější a sypčí.
7
Vsypte rýži do hrnce, zalijte ji 450 ml vody, lehce osolte a přiveďte k varu.
8
Stáhněte plamen, přiklopte hrnec a vařte rýži zvolna asi 12 minut doměkka.

Smažení

9
Ve woku rozehřejte trochu řepkového oleje a kuřecí maso prudce opečte dozlatova.
TIP:
Wok nejprve pořádně rozehřejte a suroviny smažte po menších dávkách. Díky vysoké teplotě se maso rychle zatáhne a opeče. Přeplněný wok naopak zchladne a začne dusit.
10
Maso vyjměte stranou, aby se nepřesušilo, a ve woku nechte jen tenký film oleje.
11
Přidejte sušené chilli papričky a sečuánský pepř a krátce je rozvoňte, ale nepřipalte.
12
Vmíchejte česnek, zázvor a bílou část jarní cibulky, potom vše smažte asi půl minuty.
13
Vraťte kuřecí maso do woku, přilijte připravenou omáčku a rychle míchejte, dokud nezhoustne.
14
Nakonec přidejte arašídy a zelenou část jarní cibulky, aby zůstaly křupavé a svěží.

Servírování

15
Kuřecí kung pao rozdělte na talíře s horkou jasmínovou rýží a ihned podávejte.
16
Sušené chilli papričky můžete při jídle odsunout stranou, pokud nechcete výrazně pálivá sousta.