- Recepty
- Brazilské sýrové bochánky pão de queijo
Brazilské sýrové bochánky pão de queijo
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Předehřejte troubu na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem. Připravte si misku se stěrkou.
- 2
V rendlíku zahřejte mléko se slunečnicovým olejem a solí těsně pod bod varu, směs by měla být horká, v žádném případě však nesmí začít vřít.
TIP:Při zahřívání směsí se škrobem udržujte teplotu těsně pod bodem varu, aby se škrob aktivoval a ingredience správně spojily, aniž by se tekutina převařila. Pomůže to vytvořit ideální strukturu těsta nebo omáčky.
- 3
Tapiokový škrob nasypte do větší mísy a přelijte ho horkou mléčnou směsí. Míchejte stěrkou do hladké lepivé kaše a nechte asi 5 minut zchladnout, aby těsto nebylo příliš horké na vejce.
TIP:Tekutinu nalijte na škrob a okamžitě míchejte, aby vznikla hladká kaše bez hrudek. Tím zajistíte rovnoměrné rozvinutí škrobu a správnou konzistenci.
- 4
Vejce vmíchejte do těsta jedno po druhém, vždy zapracujte, než přidáte další kus. Poté přidejte nastrouhaný parmezán i mozzarellu a vypracujte hladké, husté a mírně lepivé těsto. Nakonec dochuťte špetkou mletého černého pepře podle vlastní chuti.
TIP:Vejce přidávejte do těsta po jednom a vždy je dobře zapracujte, než přidáte další. Tím zabráníte srážení a získáte hladkou, jednotnou konzistenci.
Pečení
- 5
Ruce si lehce potřete olejem nebo vodou, aby se těsto nelepilo, a z těsta tvarujte kuličky o průměru 3-4 cm. Skládejte je s odstupy na připravený plech, během pečení nepatrně vyběhnou.
- 6
Bochánky pečte 15-20 minut v předehřáté troubě při 200 °C, dokud nevyběhnou, povrch nezezlátne a zezadu lehce neztuhnou. Dávejte pozor, abyste je nepřepekli, uvnitř musí zůstat vláčné a tažné po sýru.
Servírování
- 7
Podávejte ještě teplé, kdy jsou zvenku nejkřupavější a sýr se krásně táhne. Skvěle se hodí ke kávě, domácí limonádě nebo jako malý slaný snack během dne.
Další tipy:
Těsto i vytvarované kuličky lze zamrazit. pečte je z mrazáku o 2-3 minuty déle bez rozmrazování.
Pro výraznější sýrovou chuť použijte více parmezánu a méně mozzarelly, případně část mozzarelly nahraďte polotvrdým eidamem.
Podobné recepty
Téma: Brazilská kuchyně
