Name: Pravý brazilský krém bobó de camarão
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 600 g krevet; 800 g kořenové zeleniny; 2 l vody; 400 ml kokosového mléka; 1 ks cibule; 3 stroužky česneku; 1 ks červené papriky; 1 ks zelené papriky; 2 ks rajčat; 1 hrst koriandru; 15 ml palmového oleje; řepkového oleje; 1 lžička soli; 0.5 lžičky mletého pepře; 1 ks chilli papriček; 300 g rýže parboiled; vody; 0.5 lžičky soli; 1 ks limetky

Postup krok za krokem

Příprava

1
Maniok oloupejte, podélně rozkrojte a vyjměte dřevnaté jádro, poté nakrájejte na menší kostky, aby rychleji změkl.
2
Krevety oloupejte, případně zbavte střívek, osušte, lehce osolte, poprašte mletým pepřem a nechte pár minut odpočinout v misce.
3
Cibuli, papriky a rajčata nakrájejte na malé kostičky, česnek nasekejte najemno a koriandr posekejte nahrubo. Chilli papričku nasekejte podle požadované pálivosti.

Vaření

4
V hrnci přiveďte k varu vodu na vaření manioku, vložte kostky manioku a vařte pod pokličkou do měkka 20-25 minut. Poté sceďte a odstraňte případná vláknitá vlákna.
TIP:
Kořenovou zeleninu vařte pod pokličkou ve vodě těsně pod bodem varu, aby změkla rovnoměrně a zachovala chuť i vitamíny. Po uvaření odstraňte případná vláknitá místa pro hladkou texturu.
5
Uvařený maniok vložte do mixéru, přilijte kokosové mléko a rozmixujte do hladkého, hustého krému. Pokud je příliš hutný, přidejte pár lžic horké vody a rozmixujte do hedvábné konzistence.
6
Současně propláchněte rýži v cedníku pod tekoucí vodou. Vsypte ji do rendlíku, zalijte odměřenou vodou na vaření rýže, osolte, přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a vařte pod pokličkou 12 minut. Odstavte a nechte dalších 5 minut dojít.
7
Na pánvi rozehřejte trochu řepkového oleje, zesklovatěte cibuli 3-4 minuty. Přidejte česnek a krátce promíchejte, aby nezhořkl. Vsypte papriky, rajčata a případně chilli a restujte dalších 5-6 minut, až zelenina změkne a pustí šťávu.
8
Vmíchejte palmový olej, nechte jej provonět zeleninový základ a vložte krevety. Zvyšte plamen a opečte je z obou stran do zrůžovění, celkem asi 2-3 minuty, aby zůstaly šťavnaté.
TIP:
Krevety krátce opékejte na silném plameni 2-3 minuty, stačí z obou stran. Díky tomu zůstanou šťavnaté a růžové. Delší tepelná úprava je vysuší.
9
Do pánve přilijte krém z manioku, promíchejte, zjemněte případně trochou vody na požadovanou hustotu a 2-3 minuty zvolna provařte. Dochuťte solí, pepřem a vmíchejte většinu nasekaného koriandru.
TIP:
Hustý krém provařujte na mírném ohni a podle potřeby přidejte trochu horké vody, aby byl hedvábně hladký, aniž by ztratil bohatou chuť.

Servírování

10
Do hlubokých talířů nandejte porci krému s krevetami, posypte zbytkem koriandru a podávejte s horkou bílou rýží po straně.
11
Na stůl přidejte měsíčky limety k dokyselení porcí podle chuti, které krásně zvýrazní vůni kokosu i palmového oleje.