Brazilský krém vatapá

Krevety na vatapá oloupejte, odstraňte střívko a osušte. Větší kusy můžete nechat vcelku, menší zůstanou šťavnaté.

Toustový chleba natrhejte na kousky, vložte do misky a zalijte kokosovým mlékem, aby se nasákl a zvláčněl.

Cibuli nasekejte najemno, česnek prolisujte a zázvor nastrouhejte najemno. Chilli papričku bez semínek nakrájejte na tenké proužky.

Arašídy a kešu dejte do mixéru, přidejte namočený chleba s kokosovým mlékem a rozmixujte do hladké pasty. Podle potřeby přidejte trochu vody pro snadnější mixování.

Koriandr nahrubo nasekejte a malou část si odložte na závěrečné posypání talíře.

V pánvi zahřejte řepkový olej s palmovým olejem na středním ohni, vsypte cibuli a smažte 4-5 minut do zesklovatění. Poté přidejte česnek se zázvorem a restujte další minutu, až se rozvoní.

Vmíchejte ořechovo-chlebovou pastu, případně přilijte 50-100 ml vody, aby měla konzistenci husté omáčky. Za stálého míchání vařte 6-8 minut, až směs zhoustne a zjemní se chuť syrových ořechů.

Přidejte chilli papričku (pokud používáte) a krevety, osolte a opepřete dle chuti. Zvolna vařte 4-6 minut, jen dokud krevety zrůžoví a jejich maso zbělá.

Vmíchejte většinu nasekaného koriandru, případně dolaďte hustotu trochou vody. Dochuťte solí a pepřem a stáhněte z ohně.

Současně v hrnci přiveďte k varu vodu s 1 lžičkou soli, vsypte propláchnutou rýži parboiled, ztlumte plamen a vařte podle návodu doměkka. Poté slijte přes cedník.

Na talíř dejte kopeček uvařené rýže, vedle naběračku vatapá, zasypte zbytkem koriandru a podávejte s měsíčky limety na závěrečné zakápnutí.

Vatapá chutná nejlépe krémové, nikoli příliš řídké konzistence. Pokud by během servírování zhoustlo, zřeďte je lžící horké vody a krátce promíchejte.