Brazilský escondidinho s mletým masem

Eduard LáskaPečenéBrazilská kuchyně x se líbilo

Escondidinho je brazilský zapečený pokrm, ve kterém se pod vrstvou jemné maniokové kaše ukrývá šťavnaté mleté hovězí maso. Jeho název pochází z portugalského slova pro schovaný, protože náplň zůstává skrytá pod hladkým pyré zapečeným dozlatova se sýrem. Doma je hlavně na severovýchodě země, kde maniok odjakživa patří k základním surovinám. Je to poctivé rodinné jídlo, které pořádně zasytí. Podává se horké rovnou ze zapékací mísy.

Příprava: 20min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Postup krok za krokem

Příprava manioku

1
Pro escondidinho oloupejte maniok, nakrájejte ho na menší kusy a vařte v osolené vodě doměkka, asi 30 minut. Z prostředku odstraňte tuhé vlákno.

Mleté maso

2
Na másle zpěňte cibuli a česnek do sklovita, přidejte mleté hovězí maso a opékejte, dokud pěkně nezhnědne.
3
Vmíchejte rajský protlak, sůl a pepř a poduste maso ještě 10 minut, aby se chutě propojily.

Maniokové pyré

4
Uvařený maniok sceďte a rozmačkejte ho s teplým mlékem a kouskem másla na hladké pyré. Dochuťte ho solí.

Zapečení

5
Do zapékací mísy rozetřete polovinu pyré, navrstvěte mleté maso a přikryjte zbylým pyré. Povrch posypte nastrouhaným sýrem.
6
Vložte mísu do trouby vyhřáté na 200 °C a zapékejte 20 minut, dokud sýr nezezlátne.