Name: Lahmacun s kořeněným mletým masem a bylinkami
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 pizzy
Ingredients: 300 g hladké mouky; 180 ml vody; 15 g droždí; 1 lžička cukru; 1 lžička soli; 2 lžíce olivového oleje; 350 g mletého jehněčího masa; 1 ks cibule; 1 ks červené papriky; 2 ks rajčat; 3 stroužky česneku; 1 lžíce olivového oleje; 1 lžička mleté sladké papriky; 1 lžička mletého kmínu; 0.5 lžičky chilli vloček; 1 hrst petržele; soli; citronu

Postup krok za krokem

Příprava těsta

1
Tradiční turecký lahmacun stojí na tenkém, vláčném těstě. V míse smíchejte hladkou mouku se solí a cukrem. Ve vlažné vodě (cca 35 °C) rozmíchejte droždí, nechte 5 minut aktivovat a přidejte k mouce spolu s olivovým olejem. Propracujte hladké těsto a přikryjte čistou utěrkou. Nechte kynout na teplém místě 30 minut.
2
Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejné díly. Každý díl rozválejte na pomoučněné ploše na velmi tenkou kulatou placku o průměru přibližně 25-28 cm. Čím tenčí placka, tím křupavější výsledek.

Náplň a pečení

3
Troubu předehřejte na 250 °C (nebo na maximum s grilem). Cibuli, červenou papriku a rajčata nakrájejte nadrobno a vložte do mísy. Přidejte mleté jehněčí maso, prolisovaný česnek, olivový olej, mletou sladkou papriku, mletý kmín, chilli vločky a sůl. Vše důkladně promíchejte rukama na kompaktní náplň.
4
Masovou náplň rozdělte rovnoměrně mezi rozválená těsta a rozetřete tenkou vrstvou až ke krajům, lahmacun nemá volné okraje bez náplně. Přeložte na horký plech vyložený pečicím papírem.
5
Pečte každý lahmacun 7-9 minut, dokud nejsou okraje zlatavé a křupavé a maso propečené. Tenké těsto se peče rychle, průběžně sledujte troubu.
6
Hotový lahmacun posypte čerstvou petrželí a přidejte pár kapek citronové šťávy. Zatočte do trubičky nebo přeložte napůl a podávejte ihned, dokud je křupavý.
TIP:
Nejprve citron lehce promáčkněte, aby šťáva lépe vyšla. Rozřízněte na půlky a vymačkávejte do odšťavňovače nebo ručním lisem. Přeceďte přes jemné síto, aby zbyla jen čirá šťáva bez dužiny a semínek.