Turecký chléb pide s mletým hovězím

Eduard LáskaPečivoTurecká kuchyně x se líbilo

Pide je turecký pečený chléb ve tvaru lodičky, plněný kořeněným mletým hovězím s rajčaty, paprikou a cibulí. Kynuté těsto se rozválí do podlouhlého tvaru, náplň se rozprostře doprostřed a okraje se přeloží nahoru, takže vznikne otevřená loďka. Peče se v hodně vyhřáté troubě dokřupava a podává se horké, nakrájené na silné plátky. V Turecku patří k oblíbenému pouličnímu jídlu a často se plní i sýrem nebo vejcem místo masa.

Příprava: 30min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokem

Příprava těsta

1
Na pide vypracujte kynuté těsto: do mísy prosejte hladkou mouku se sušeným droždím, cukrem a solí. Vlijte vlažnou vodu s olivovým olejem a zpracujte vláčné těsto. Hněťte 8-10 minut do hladka. Pak těsto přikryjte a nechte na teplém místě vykynout 45-60 minut.

Příprava náplně

2
Mezitím připravte masovou náplň. Na pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje, orestujte nadrobno nakrájenou cibuli 3 minuty, přidejte prolisovaný česnek a mleté hovězí maso. Opékejte 5-6 minut za stálého míchání, dokud maso nezezlátne.
3
Přidejte na kostičky nakrájenou zelenou papriku, rajčata, mletý kmín, mletou papriku, sůl a pepř. Vařte 5 minut na středním plameni, dokud se tekutina odpaří a vznikne suchá aromatická náplň. Vmíchejte nasekanou petržel a odstavte.

Tvarování a pečení

4
Troubu předehřejte na 230 °C. Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejné díly. Každý vyválejte na podlouhlý tvar (asi 25×15 cm). Přeneste na plech vyložený pečicím papírem, doprostřed každého kousku nasypte čtvrtinu náplně a okraje přeložte přes náplň, tvarujte lodičkový tvar charakteristický pro pide.
5
Okraje potřete rozšlehaným vejcem pro zlatavý lesk. Pečte 15-18 minut v horní třetině trouby, dokud není těsto zlatavé a křupavé. Ihned podávejte horké, případně posypte čerstvou petrželí.