- Recepty
- Bramborový chléb
Bramborový chléb
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kusy a vložte do hrnce s vodou. Vařte doměkka 15-20 minut, slijte a nechte pár minut odpařit přebytečnou vlhkost.
- 2
Ještě teplé brambory pečlivě rozšťouchejte nebo propasírujte do hladkého pyré a nechte zchladnout na vlažnou teplotu, aby droždí nezahynulo.
- 3
V misce smíchejte vlažnou vodu s cukrem a sušeným droždím, nechte 10 minut stát, až s na povrchu vytvoří pěna.
- 4
Do mísy robota nasypte mouku, sůl a kmín, přidejte vychladlé bramborové pyré a kvas. Hněťte hákem 8-10 minut, až je těsto hladké a mírně lepivé.
- 5
Mísu zakryjte kuchyňskou utěrkou a nechte kynout na teplém místě 60-75 minut, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
Pečení
- 6
Chlebovou formu vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem. Pracovní plochu lehce poprašte moukou.
- 7
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, krátce odplyňte přeložením, vytvarujte do tvaru válce a vložte do formy švem dolů.
- 8
Formu zakryjte a nechte ještě 30-40 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 230 °C, ideálně s plechem na dně na vytvoření páry.
TIP:Použijte páru v prvních 10-15 minutách pečení: vložte hrnec s vodou pod plech, případně na začátku pečení zakryjte formu. Pára pomůže vytvořit křupavou, lesklou kůrku a jemnou strukturu uvnitř.
- 9
Vložte formu do trouby, na spodní plech nalijte hrnek horké vody pro páru a pečte 10 minut. Poté snižte teplotu na 200 °C a dopečte 30-35 minut dozlatova.
- 10
Chléb je hotový, když při poklepu na spodní kůrku zní dutě nebo má uvnitř cca 95 °C. Vyklopte a nechte chladnout na mřížce.
Servírování
- 11
Krájejte až po úplném vychladnutí, aby se střídka nerozmazávala. Podávejte k polévkám, pomazánkám nebo jen s máslem a solí.
Další tipy:
Pyré musí být jen vlažné. příliš horké oslabí kynutí a výsledný bochník bude hutný.
Pro výraznější kůrku pečte posledních 5 minut mimo formu přímo na roštu a troubu lehce odvětrejte.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
